Pasos

• Comenzar preparando la masa quebrada. Poner la harina tamizada en un bol, añadir el azúcar, un huevo entero y una yema (reservando la clara), la ralladura de limón y una pizca de sal.

• Trabajar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).

• Mientras tanto, preparar la crema de leche sin huevos. Mezclar la leche con la vainilla y llevarla al fuego (bajo) hasta que esté a punto de hervir.

• Por otro lado, en un cazo mezclar el azúcar y la harina. Verter la leche en hilo, batiendo con un batidor manual, y llevar al fuego.

• Cuando la crema haya espesado —en unos minutos— verterla en un bol y dejarla enfriar completamente cubierta con film a contacto.

• Transcurrido el tiempo necesario, recuperar la masa quebrada y, con las manos, alargarla formando un rollo; luego cortarla en porciones de unos 6 cm de ancho.

• Estirarlas con el rodillo y forrar con la masa de forma uniforme unos moldes previamente engrasados, pinchando el fondo con los dientes de un tenedor.

• Distribuir en la base una fina capa de mermelada de fresa, rellenar con la crema preparada anteriormente (sin llegar a los bordes) y añadir las fresas en trocitos (frescas o liofilizadas).

• Cerrar bien cada pasticciotto con la masa restante y pinchar también la superficie. Eliminar el exceso y, con los pulgares, presionar los bordes lateralmente para crear una pequeña cúpula.

• Pintarlos con la clara reservada, ligeramente batida. Hornear en horno precalentado a 220° C durante unos 15 minutos, hasta un dorado homogéneo.

• Sacar del horno y dejar enfriar, luego espolvorearlos con azúcar glas. Los pasticciotti con crema de leche y fresas están listos para servir.

• ¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!