La focaccia con harina de maíz morado es un pan fermentado muy particular que se prepara con una masa (pastella) y un pre-fermento elaborados con antelación. Para hacerla en casa y conseguir un resultado óptimo, con una buena alveolatura, es fundamental seguir bien los pasos indicados en la receta. Puede parecer complicado, pero en realidad el ingrediente principal es precisamente el tiempo que hay que dedicarle. He elegido utilizar la harina de maíz morado por sus innumerables propiedades beneficiosas y también por su color natural e intenso. A pesar de esta característica, su sabor es muy delicado y gracias a la larga fermentación resulta súper digerible y ligera. A continuación, vemos juntos cómo preparar nuestra extraordinaria focaccia con harina de maíz morado:
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: para 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 300-320 ml agua
- 250 g harina de maíz morado
- 80 g harina Manitoba
- 60 ml agua
- 5 g levadura fresca
- 460 g harina 0
- el pre-fermento
- la masa de maíz morado
- 250 ml agua
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 18 g sal
Pasos
Comienza preparando el pre-fermento. Mezcla la harina Manitoba con la levadura disuelta en el agua, cubre y deja fermentar durante 16 horas a temperatura ambiente.
Prepara la masa poniendo en una olla el agua. Llévala a ebullición y añade la harina de maíz morado. Mezcla rápidamente, apaga el fuego y deja enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Transcurrido ese tiempo, procede con la preparación de la masa. Coloca en un bol la harina con el pre-fermento y añade la masa de maíz morado.
Añade el agua y mezcla bien. Vierte el aceite en hilo y, solo al final, la sal. Cubre y deja fermentar durante 2 horas.
Traslada la masa a un molde rectangular grande ligeramente engrasado y espolvoreado con un poco de sémola remolida, extendiéndola delicadamente con las manos hasta cubrir toda la bandeja.
Deja fermentar la focaccia durante 2 horas, presiona delicadamente la superficie con las yemas de los dedos y condiméntala al gusto, como una focaccia normal, por ejemplo con sal, aceite, romero, tomatitos, etc.
Hornéala a 240°C durante 12-15 minutos en la parte baja del horno, luego trasládala a la parte central y déjala cocer otros 8-10 minutos, vigilando siempre la cocción.
Sácala del horno y deja templar. La focaccia con harina de maíz morado está lista para disfrutar. También puede servirse con embutidos y distintos quesos.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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