Una receta detallada y precisa pero fácil de replicar para elaborar los burger buns, los clásicos panecillos para hamburguesa, de textura extremadamente esponjosa y ligera. Esta preparación garantiza suavidad duradera y una buena digestibilidad. De hecho, los panecillos se mantienen tiernos hasta 4–5 días si se guardan bien cerrados en una bolsa para alimentos. Además, pueden congelarse y, cuando haga falta, descongelarse a temperatura ambiente o calentarse ligeramente antes de usarlos para recuperar suavidad y fragancia. A continuación, vamos a ver cómo preparar en casa los burger buns, los esponjosos panecillos para hamburguesa:
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 1 Hora 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 9 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 100 ml agua
- 1 g levadura fresca
- el prefermento
- 400 g harina 0 (W320)
- 120 ml leche
- 40 g azúcar
- 5 g malta
- 3 g levadura fresca
- 1 huevo (aprox. 55 g)
- 50 g mantequilla blanda
- 10 g sal
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada leche
- al gusto semillas de sésamo
Pasos
Preparar el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura en un recipiente o bol. Integrar bien hasta obtener una masa líquida homogénea. Cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Al día siguiente, en un bol grande verter la harina, la malta y hacer un hueco. Añadir en el centro el prefermento, la levadura disuelta en la leche, el azúcar y el huevo ligeramente batido.
Amasar a baja velocidad durante 5-6 minutos hasta obtener una masa homogénea. Añadir la sal y continuar amasando.
Incorporar la mantequilla blanda poco a poco y trabajar la masa hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Formar una bola y transferirla a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente, luego 8 horas en la nevera.
Sacar la masa de la nevera y dejarla un par de horas a temperatura ambiente. Volcarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividirla en porciones de unos 90-100 g cada una. Bolear cada porción para formar bolas lisas. Colocar sobre una bandeja con papel de horno, separando los panecillos.
Cubrir con film transparente y dejar levar otras aproximadamente 2 horas, hasta que doblen su volumen. Pincelar la superficie de los panecillos con una mezcla de leche y yema batida y, si se desea, espolvorear con semillas de sésamo.
Precalentar el horno estático a 200°C. Hornear los panecillos y, tras 5 minutos, bajar la temperatura a 180°C. Cocer durante unos 18–20 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme.
Sacar del horno, retirar de la bandeja y dejar enfriar cubiertos con un paño. ¡Los bollos están listos para rellenar y servir!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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