Pastiera napolitana: un postre que no necesita presentación. En Campania, es el dulce de Pascua por excelencia, con su embriagador despliegue de aromas que invade todas las casas y pastelerías de la zona. Uno de los ingredientes principales es el trigo cocido, junto con la ricotta, las frutas confitadas y el aroma de azahar. Además, si la prefieres aún más cremosa y húmeda, puedes añadir al relleno crema pastelera (que yo suelo usar, aunque el gusto es totalmente subjetivo). En cualquier caso, vale la norma: cuanto más repose, mejor; por eso es aconsejable prepararla con uno o dos días de antelación. A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa la tradicional Pastiera napolitana:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: para 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 300 g harina
- 150 g manteca (o mantequilla)
- 150 g azúcar
- 2 huevos (1 entero + 1 yema)
- 1 pizca sal
- ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
- 300 g trigo cocido
- 200 ml leche
- una nuez de manteca (o mantequilla)
- piel entera de limón y de naranja
- 350 g ricotta de oveja
- 300 g azúcar
- 5 huevos (3 enteros + 2 yemas)
- azahar (1 vial)
- 1 pizca canela en polvo
- esencia de vainilla
- 60 g frutas confitadas
Pasos
Preparación de la Pastiera napolitana:
Preparar la masa quebrada (mejor si es el día anterior), mezclando la harina con el azúcar y la manteca (o la mantequilla en trozos).
Añadir el huevo entero y la yema, las ralladuras de 1/2 naranja y 1/2 limón, una pizca de sal y una chorrito de agua fría (si es necesario).
Formar una bola lisa y homogénea y guardarla en el frigorífico envuelta en film hasta el momento de usarla.
Poner el trigo precocido en una cacerola con la leche y una nuez de manteca (o mantequilla) junto con las pieles enteras de limón y naranja. Dejar cocer hasta que vaya a hervir, removiendo continuamente.
Quitar las pieles de los cítricos de la mezcla, trasladarla a un bol y dejar que se enfríe completamente. Según las preferencias, para hacer la mezcla aún más cremosa podéis triturar una parte del trigo. O, otra versión de la pastiera prevé añadir crema pastelera.
Mientras tanto, en un bol grande, tamizar la ricotta (bien escurrida) y mezclarla con el azúcar.
Añadir los huevos enteros, las yemas, los aromas (canela, azahar y vainilla), las frutas confitadas picadas finamente (o trituradas, si preferís) y, por último, la mezcla de trigo ya fría.
Obtenida una mezcla homogénea, solo queda montar nuestra pastiera. Sacar la masa quebrada del frigorífico y, sobre una superficie enharinada, extenderla con el rodillo en una lámina de no más de medio centímetro de grosor.
Forrar con la masa el fondo y los bordes de un molde de 26-28 cm previamente bien engrasado y enharinado. Amasar de nuevo y reservar los recortes sobrantes.
Verter el relleno en el molde, nivelándolo bien. Formar las tiras, de unos 1,5 cm de ancho, extendiendo la masa sobrante y, empezando desde el centro, colocarlas sobre el relleno para crear rombos.
Llevar la pastiera al frigorífico al menos 1 hora antes de hornearla. Cocer en horno precalentado a 170° C durante unos 60 minutos, o hasta que esté bien dorada.
Dejarla en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta. Luego, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
La pastiera napolitana está lista para servirse en la mesa (es preferible comerla al día siguiente), espolvoreando al gusto la superficie con azúcar glas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
