Los bignés con crema de limón son esos dulces que alegran al instante. Pequeños, dorados y llenos de aroma, ¡uno tira del otro! Cuando los servimos en la mesa siempre quedan espectacularmente, pero en realidad son mucho más sencillos de preparar de lo que puede parecer. La masa choux en el horno se hincha y queda ligera y hueca por dentro, perfecta para rellenar con una crema de limón fresca y sedosa. El gusto es delicado, con esa nota cítrica que da carácter sin resultar demasiado intensa, y la incorporación de nata montada hace la crema aún más esponjosa y agradable. Recomiendo rellenar los bignés unas horas antes de servir, así se mantendrán crujientes por fuera y cremosos por dentro. Una vez rellenos, duran 24 horas en el frigorífico. Son ideales para un cumpleaños, un buffet o simplemente para darse un capricho al final de la comida. ¡Prepáralos conmigo paso a paso y verás qué satisfacción!
Otras recetas de postres con limón :
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 250 ml agua
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 4 huevos
- 150 g harina
- aroma de vainilla
- las cáscaras ralladas de 1/2 naranja y 1/2 limón
- cantidad necesaria azúcar glas (para decorar)
- 500 ml leche
- 180 g azúcar
- 3 yemas
- 100 g harina 00
- la piel entera y el zumo de un limón
- aroma de vainilla
- 100 ml nata para montar
Pasos
Preparar los bignés. Verter en una cacerola el agua, la mantequilla en trozos, la vainilla y la sal, llevar a ebullición y dejar que la mantequilla se funda por completo.
Añadir de golpe la harina tamizada y mezclar enérgicamente hasta obtener una masa compacta que se desprenderá de las paredes formando una sola masa. A continuación, transferir a un bol y dejar templar.
Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta su completa absorción, obteniendo una masa lisa, brillante y cremosa. Añadir las cáscaras ralladas de los cítricos, mezclar y pasar la masa a una manga pastelera.
Formar pequeños montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos sin abrir la puerta. Dejar secar los últimos minutos con el horno apagado, luego sacar y dejar enfriar completamente.
Mientras tanto, preparar la crema de limón. Calentar la leche con la piel entera del limón, sin llegar a hervir. Batir en un cazo las yemas con el azúcar y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla clara, añadir la harina tamizada y mezclar con cuidado.
Retirar la piel de la leche caliente, verterla poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover y volver a poner al fuego suave hasta que espese.
Dejar enfriar la crema, añadir luego el zumo colado de limón y mezclar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorporar finalmente la nata montada con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Rellenar generosamente los bignés con la crema de limón y espolvorear la superficie con azúcar glas antes de servir.
¡Buen provecho… y hasta la próxima receta!
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