La focaccia con pesto de albahaca y tomatitos es un levado especial de alta hidratación. Para poder trabajarlo mejor, esta masa requiere el uso de las varillas eléctricas en espiral. Se deja reposar en el frigorífico durante todo un día y, a la hora de hornearla, se condimenta con los ingredientes preferidos; está riquísima también simplemente con solo sal y aceite. El resultado es una focaccia alta, crujiente por fuera y muy ligera por dentro, bien alveolada. A continuación, la receta de la focaccia de alta hidratación en la versión con pesto y tomatitos:
Otras recetas de focaccias:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 350 ml agua fría
- 3 g levadura fresca
- el prefermento
- 150 ml agua fría
- 15 g sal
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 g pesto de albahaca
- al gusto tomatitos
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Comienza a trabajar la harina con la levadura disuelta en el agua. Al obtener una masa bastante tosca, cúbrela y déjala reposar en el bol durante unos 30-40 minutos a temperatura ambiente.
Con la ayuda de las varillas eléctricas en espiral, continúa trabajando la masa, añadiendo el resto del agua fría, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Una vez que la masa esté encordada, tras unos 15-20 minutos, pásala a una superficie de trabajo aceitada y realiza dos o tres vueltas de pliegues.
Deja levar la masa en el bol cubierta durante una hora a temperatura ambiente y, después, ponla en el frigorífico durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, toma una bandeja rectangular o la bandeja del horno, úntala ligeramente con aceite y vuelca la masa en su interior, sin estirarla. Cubre bien con film transparente y deja levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas).
Engrasa ligeramente la superficie de la focaccia y, con las manos engrasadas, ejerce una ligera presión para extender la masa de forma uniforme por toda la bandeja.
Condimenta la focaccia con el pesto de albahaca y los tomatitos cortados por la mitad. Traslada al horno ya caliente a 220°C y deja cocer durante 20-25 minutos.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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