Las alcachofas son una verdura muy utilizada en la cocina. Se pueden disfrutar tanto crudas como cocinadas. Tienen pocas calorías, son ricas en vitaminas y minerales. Son útiles para la digestión y ayudan a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Además, tienen propiedades diuréticas y depurativas.
En la preparación de hoy las usaremos crudas con una ensalada sencilla pero sabrosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- alcachofas
- aceite de oliva
- limón
- Parmigiano Reggiano DOP
- sal
- pimienta
Preparación
COMO LIMPIAR LAS ALCACHOFAS.
Primero prepara un recipiente con agua y zumo de limón. Esto servirá para que las alcachofas limpias no se oxiden ni se pongan negras.
Quita la parte de las espinas y la parte final (más dura) del tallo. De éste deja sólo la parte central más blanda. Retira las hojas externas que son más gruesas y duras.
Prepara la ensalada de alcachofas y parmesano usando sólo el corazón de la alcachofa. Para mayor facilidad, una vez eliminado el tallo, puedes cortar la alcachofa por la mitad. Raspa la parte central para eliminar la pelusilla. Luego corta en láminas finas (a juliana) y coloca las alcachofas limpias en el recipiente con agua y limón.
LA CITRONETA.
Prepara el aliño de la ensalada emulsionando zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La cantidad de aceite debe ser el doble del zumo de limón.
Añade el parmesano en lascas y mezcla para integrar bien todo.
LA PREPARACIÓN.
Escurre las alcachofas y viértelas en una ensaladera. Aliña con la citroneta preparada.
Sirve con una pizca de pimienta molida, un chorrito de aceite y el parmesano en lascas.
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