Pesto de remolacha: la salsa colorida y versátil para primeros platos y aperitivos que te sorprenderá!
Si buscas una idea original para dejar boquiabiertos a tus invitados, el pesto de remolacha es la respuesta. Uno de mis ases entre los muchos pestos y salsas rápidas que he preparado a lo largo de estos años. Esta salsa de color fucsia brillante y natural no solo es preciosa a la vista, sino que también es una de las preparaciones más versátiles de la cocina sana y creativa.
Una Salsa, Mil Usos
Gracias a su sabor delicadamente dulce y a su textura cremosa, el pesto de remolacha es perfecto para aderezar primeros platos con un efecto escenográfico impresionante, untado en sándwiches y hamburguesas, como base cremosa y saludable y, por último, para decorar tostas de pan, vol-au-vent o bruschettas para aperitivos originales y apetitosos.
Preparación: ¿Frescura o Rapidez?
Hacer esta crema solo requiere 10 minutos y un robot de cocina.
Método tradicional: Compra remolachas frescas en la frutería y cuécelas o cocínalas al vapor para preservar al máximo sus propiedades nutritivas.
Método exprés: Usa remolachas precocidas para un resultado inmediato sin renunciar al sabor.
Otras recetas de pestos alternativos que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡sin que a ti te cueste nada más!
- 3 remolachas rojas, cocidas (hervidas) (las que encuentras envasadas al vacío en el supermercado)
- 40 g queso parmesano rallado
- 30 g piñones
- 1/2 zumo de limón
- 6 hojas menta
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
Preparación
Escurre las remolachas precocidas de su líquido de conservación* y córtalas en trozos grandes.
Pásalas a la picadora y añade el queso parmesano rallado, las hojas de menta, el zumo de limón, los piñones y ajusta de sal.
Tritura en varias tandas, incorporando el aceite en hilo hasta obtener una mezcla granulosa pero homogénea.
Pasa a un recipiente adecuado y riega la superficie con más aceite. Y voilà…¡el pesto de remolacha está listo para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
¡Yo lo usé para aliñar mi pasta favorita! La receta la encuentras AQUÍ!
Conservación
👉Si lo necesitas, puedes preparar el pesto de remolacha con antelación y conservarlo en la nevera dentro de un tarro de vidrio bien limpio durante 2-3 días. Antes de cerrar el tarro, nivela el pesto y cubre la superficie con una buena capa de aceite de oliva virgen extra. Esto creará un tapón natural que evitará que el aire oxide la remolacha.
👉También puedes congelarlo en el congelador hasta 3 meses. Te recomiendo congelarlo en cubiteras para hielo. Una vez congelados los cubitos, pásalos a una bolsa de congelación. Así podrás descongelar solo la cantidad necesaria para una porción de pasta.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*La elección de las remolachas precocidas: muchas veces las remolachas frescas son difíciles de encontrar en la frutería y suelen estar disponibles solo en invierno, mientras que las precocidas están disponibles todo el año, permitiéndote improvisar un aperitivo colorido en cualquier momento; sin olvidar que son muy duras y requieren unos 45 minutos de cocción (o 30 en olla a presión) según el tamaño. Las precocidas, en cambio, están listas para usar: abres el envase y trituras. Además, las remolachas frescas dejan un jugo rojo difícil de quitar en manos, tablas y ropa al limpiarlas. Las precocidas ya vienen peladas y por tanto más manejables y con mucho menos riesgo de mancharse. Al estar, además, cocidas al vapor o en su propio jugo, tienen una suavidad uniforme que garantizará una crema muy lisa y aterciopelada, sin fibras.
Personaliza tu Pesto: la receta base usa piñones, preferentemente italianos, pero lo bonito de esta preparación es poder variar la parte proteica y crujiente. Puedes sustituirlos fácilmente por almendras para un sabor más mediterráneo, nueces para una nota más intensa o anacardos para una cremosidad extra.
🟣Las hierbas aromáticas: el mismo principio vale para las hierbas que tengas a mano. Sin duda la menta aporta un toque de frescor insuperable, pero también puedes usar buen albahaca.
1. ¿Puedo hacer el pesto de remolacha vegano?
¡Claro! Basta con omitir el queso rallado y sustituirlo por una cucharada de levadura nutricional en copos o aumentar la cantidad de frutos secos (anacardos o almendras) para mantener la cremosidad.
2. Mi pesto está demasiado dulce, ¿cómo puedo corregirlo?
La remolacha es naturalmente dulce. Para equilibrar el sabor, añade un poco de feta desmenuzada al momento de servir: la salinidad es el contraste perfecto.
