Pasticciotti leccesi, pasteles de masa quebrada rellenos de crema pastelera; los originales de Lecce, aunque como alternativa, si os gusta, podéis añadir también cerezas en almíbar a la crema. El fin de semana os dije que estuve en Lecce y aproveché para quitarme la duda: ¿al pasticciotto leccese le ponen cereza en almíbar o no? La respuesta fue no, aunque muchos la añaden para dar más sabor al relleno. En Lecce disfruté este dulce original y tradicional, sin cereza; me lo sirvieron caliente, así la masa queda súper quebradiza y la crema caliente es suave y envolvente. Se pueden rellenar también con crema de chocolate y cerezas, pero os recuerdo que son muy parecidos a los bocconotti calabreses, que normalmente se rellenan con mermelada de uva fragola; luego el relleno puede variar: hay quien los hace con crema, con Nutella, o como en Amantea con un relleno especiado de chocolate. En cuanto encuentre la receta intentaré hacerlos en casa; mientras tanto os dejo las que hay disponibles.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12 unidades
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para unos 12 pasticciotti
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar
- 2 huevos medianos
- 100 g manteca (120 g mantequilla)
- ralladura de limón
- 3 g levadura para repostería o amoníaco para repostería
- 500 g leche
- 2 yemas
- 45 g frumina (almidón de trigo)
- 1/2 vaina vainilla
- 70 g azúcar
Utensilios para preparar los pasticciotti leccesi
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 12 Moldes
- 2 Cazuelas pequeñas
- 1 Espátula de cocina
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Film transparente
Pasos para preparar los pasticciotti leccesi
Empezamos con mi masa frolla con manteca. La preparamos en un bol trabajando la manteca con la harina y el azúcar; añadimos la ralladura de limón y, por último, los huevos. En lugar de levadura usamos amoníaco para repostería para conseguir esa textura quebradiza típica del pasticciotto salentino. Trabajamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Dejamos en la nevera y preparamos la crema pastelera.
Cortamos media vaina de vainilla por la longitud, la abrimos, extraemos las semillas y las mezclamos con el azúcar. Usamos la vaina para aromatizar la leche, que calentamos en un cazo.
En un cazo de fondo grueso ponemos la frumina con el azúcar y una yema; mezclamos hasta obtener una crema sin grumos, añadimos la segunda yema y seguimos mezclando, luego poco a poco incorporamos la leche caliente filtrada. Llevamos a cocción hasta hervir, removiendo siempre. Pasamos la crema a un bol amplio, cubrimos con film a contacto y dejamos enfriar.
Recuperamos la masa tras un reposo de una hora en la nevera. La estiramos a unos 3-4 mm de espesor sobre una superficie enharinada y usamos harina para que no se pegue al rodillo. Recortamos rectángulos capaces de cubrir toda la base de los moldes. Para preparar los pasticciotti harían falta moldes lisos para pasticciotti, yo como ya tenía los de los bocconotti calabreses usé los que tienen el borde ondulado; de lo contrario la forma oval es la misma. Sacamos otros tantos discos ovales para cerrar los pasticciotti.
Los moldes se pueden engrasar y enharinar o usar un método más sencillo: cubrir abundantemente con harina la base que se apoyará en el molde.
Rellenamos cada dulce con abundante crema pastelera ya fría, usando una cucharilla o una manga pastelera, cerramos con otra capa de masa estirada aún más fina. Si queréis, podéis pincelar la superficie con un poco de clara de huevo reservada.
Horneamos unos 20 minutos en horno estático precalentado a 180°C. Sacamos del horno y degustamos; están deliciosos aún calientes, como tradición en Lecce los sirven así, y también espolvoreados con un poco de azúcar glas; perfectos para el desayuno o la merienda acompañados de un café o un buen cappuccino.
Se conservan en un lugar fresco y seco; si hace calor, en la nevera.
