Preparación de las Zeppole de San José al horno

• Echad en un cazo el agua y la mantequilla cortada en trozos (1). Disolvedla a fuego medio (2) y, en cuanto empiece a hervir, añadid la harina en lluvia de golpe (3).

  

• Mezclad los ingredientes, removiendo rápidamente con una espátula (4). Cuando la masa haya espesado (5), cocedla aún hasta que se despegue de las paredes de la cazuela y no se haya formado una película blanquecina en el fondo (6).

  

• Pasad la masa a un bol y dejadla templar. Mientras tanto, batid los huevos y agregad un poco a la masa tibia (7), mezclando hasta que se integren. Ahora añadid una pizca de sal y agregad los huevos restantes, siempre de uno en uno (8), hasta obtener una masa homogénea y densa (9). Poned la masa choux en una manga pastelera con boquilla estrellada de 1,2 cm.

  

• Forrad una bandeja con papel de horno y formad las zeppole, haciendo para cada una dos vueltas una sobre otra para crear un círculo de 10 cm (10). Hornead las zeppole en horno ventilado precalentado a 205 °C durante 25 minutos en la rejilla más baja, hasta que estén bien doradas (11). Pasado ese tiempo, abrid ligeramente la puerta del horno y dejad cocer otros 5 minutos para que se sequen también por dentro; después sacad vuestras zeppole del horno (12) y dejad que se enfríen.

  

• Preparad la crema pastelera

  En un cazo echad la leche (14), las semillas extraídas de la vaina de vainilla y también la vaina vacía (14); llevad la mezcla a ebullición. Retirad la vaina de vainilla con unas pinzas (15).

  

• En otro bol mezclad las yemas con el azúcar (16) y batid con unas varillas. Añadid la maicena (17) y seguid batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea (18).

  

• Verted la leche en hilo sobre la crema de huevo (19), poco a poco, siempre mezclando con las varillas. Pasad todo al cazo y coced a fuego bajo (20). Removed sin parar hasta que la crema espese (21). Pasad la crema a un bol, cubridla con film transparente a contacto y dejadla enfriar.

  

• Ahora podéis rellenar vuestras zeppole. Poned la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y presionad en un punto de la zeppola con una ligera presión. Luego exprimid un poco de crema en el interior (22). Repetid esta operación también en otro lado de la zeppola, de modo que queden completamente rellenas. Una vez rellenas, colocad las zeppole en una fuente y decorad el centro de cada una con un rosco de crema (23) y una amarena en almíbar (24). Completad las zeppole de San José al horno con abundante azúcar glas.