El Pan di Spagna es una preparación básica fundamental de la pastelería. Sus orígenes se remontan a mediados del siglo XVIII, cuando el cocinero genovés Giobatta Cabona fue enviado a España en compañía del embajador Domenico Pallavicini y, con motivo de un banquete, presentó un pastel de extrema ligereza que la corte española definió en su honor como pasta genovesa o pâte génoise.
De esta derivó una versión simplificada para honrar a la corte española que tomó el nombre de Pan di Spagna. Las diferencias entre las dos preparaciones están en la elaboración: la pasta genovesa se prepara en caliente, mientras que el pan di Spagna se prepara en frío. Los ingredientes principales son huevos, azúcar y harina.
Hoy en día hay numerosas variantes, como añadir almidones y fécula hasta la mitad del peso de la harina, sustituyendo parte de ésta. Con la adición de almidones se obtiene un pan di Spagna más desmenuzable. La receta que os propongo es precisamente con almidones y es del Maestro I. Massari, de ‘Non solo zucchero’.
Esponjoso, ligero y sin levadura, es ideal para tartas rellenas como la tarta mimosa, la zuppa inglese y muchas otras preparaciones.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina 00
- 20 g fécula de patata
- 1 pizzico pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Molde
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
Pasos
Montar huevos, azúcar, sal y las semillas de la vainilla con las varillas eléctricas durante 10-15 minutos. La mezcla debe volverse clara, esponjosa y triplicar su volumen.
Debe «escribirse»: al levantar las varillas, la mezcla debe dejar una marca visible durante unos segundos.Tamizar la harina e incorporarla delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba usando una espátula.
No mezcles enérgicamente para no desinflar la mezcla.
Verter en un molde engrasado y enharinado (o solo con papel de horno en la base) de 22 cm de diámetro.
Hornear a 180°C en horno estático durante 20-25 minutos.No abras el horno durante los primeros 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos en el molde, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos para un bizcocho alto y esponjoso
Huevos a temperatura ambiente.
Batido largo y estable.
No golpear el molde sobre la mesa.
Bizcocho que se baja → batido insuficiente
Textura gomosa → harina mezclada en exceso
Superficie que se agrieta → temperatura demasiado alta
Conservación
A temperatura ambiente bien envuelto: 2 días
En congelador: hasta 1 mes.
En congelador: hasta 1 mes.
En congelador: hasta 1 mes.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cuál es el secreto para un bizcocho esponjoso?
El secreto está en el batido de los huevos con el azúcar: deben quedar claros, espumosos y triplicar su volumen. Esto incorpora aire que actúa como levadura natural.
¿Puedo usar harina 0 o es mejor la 00?
La harina 00 tamizada es la elección ideal para un bizcocho esponjoso.
¿Se puede preparar el bizcocho el día anterior?
Sí, se puede preparar 1-2 días antes, conservado envuelto en film transparente a temperatura ambiente. Es perfecto para rellenar al día siguiente.
¿Cómo evitar que el bizcocho se baje?
No abras el horno en los primeros 20 minutos
Batir bien los huevos
Incorporar delicadamente la harina sin desinflar la mezcla¿Puedo aromatizar el bizcocho?
Sí, se pueden añadir ralladura de limón, vainilla o extracto de almendra, sin alterar la consistencia.
¿Cómo cortar el bizcocho sin romperlo?
Usa un cuchillo de sierra largo o un hilo de pastelería y corta con movimientos delicados, sobre todo si va a ser rellenado.
¿Puedo hacer el bizcocho sin gluten?
Sí, aquí encuentras la receta del bizcocho sin gluten.
¿Cuánto dura el bizcocho cocido?
A temperatura ambiente: 2 días bien cubierto
En frigorífico: 3-4 días
En congelador: hasta 1 mes (sin relleno)
El bizcocho de Iginio Massari es una de las bases más queridas de la pastelería italiana. Esponjoso, ligero y perfectamente alveolado, representa la base ideal para elaborar tartas rellenas elegantes y postres tradicionales.
Siguiendo los pasos correctos y respetando los tiempos de batido de los huevos, es posible conseguir en casa un bizcocho alto, suave y aromático, igual que el de las mejores pastelerías. Esta receta es perfecta para preparar tartas de cumpleaños, dulces de domingo o postres para rellenar con cremas, nata y fruta fresca.
Una vez listo, el bizcocho puede cortarse en varios pisos y rellenarse de muchas maneras diferentes, lo que lo convierte en una base extremadamente versátil en la preparación de tartas clásicas y modernas.
