Pasos

• En un bol rompe los huevos, añade el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Bate con un batidor para mezclar. Incorpora el aceite y mezcla bien hasta obtener una crema lisa.
  Añade la levadura, la harina poco a poco y amasa con las manos. Si es necesario disminuye o aumenta la harina, ya que depende de la absorción.
  Forma una bola lisa y compacta.

• Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz, extiende la masa en un rectángulo de unos 4-5 mm de grosor.
  Distribuye uniformemente el chocolate blanco rallado y las frambuesas cortadas en trocitos sobre la mitad de la lámina.
  Pliega la masa por la mitad, sellando bien los bordes para evitar que salga el relleno durante la cocción.
  Pasa ligeramente el rodillo por encima para uniformar el grosor.

• Con un cuchillo afilado, corta tiras de unos 2 cm de ancho.
  Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando unos centímetros entre una galleta y otra.
  Si quieres galletas más vistosas, puedes cortar ligeramente los bordes en diagonal.

• Precalienta el horno a 180°C (estático) o 170°C (ventilado).
  Hornea las galletas durante 12-15 minutos, hasta que tomen un ligero dorado.
  Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.