¡Cómo me encantan las tartas saladas! Son fáciles de preparar, cómodas de transportar y estupendas para disfrutar incluso frías. Basta abrir la nevera y dejar volar la imaginación. Naturalmente, resulta aún más sencillo hacerlas comprando en los mostradores fríos de los supermercados la típica masa brisée para solucionar una cena de última hora. Pero si lo pensáis bien, los ingredientes para preparar vuestra quiche casera son tan simples y siempre están disponibles en nuestras despensas, que sería una pena no probarla al menos una vez. Solo tendréis que decidir dedicar un poquito más de tiempo, pero creedme, el resultado será tan excelente que os olvidaréis del mal hábito de comprarlas ya hechas. Y aquí tenéis mi versión con un relleno cremoso y delicioso a base de calabaza butternut, ricotta y setas pioppini. Os confieso que es una receta preparada poco antes de las fiestas navideñas, por lo que si en este periodo no encontráis este tipo específico de setas, debido también al calor anómalo de estas últimas semanas, podéis recurrir a champiñones. Llevaréis así a la mesa sabores otoñales en un plato realmente apetecible y sabroso. Será perfecto cortado en porciones para presentar a vuestros comensales como entrante rústico acompañado de un buen prosecco, ¡ideal para abrir boca!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 1 Calabaza butternut
- 300 g Ricotta fresca
- 400 g Setas pioppini
- 1 Base para masa brisée
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado + c.s. para decorar)
- 30 g Pecorino romano (rallado)
- al gusto Cebollino
- 1 ramito Perejil
- al gusto Nuez moscada
- 1 diente Ajo
- 2 2 Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
Preparación:
Preparad vuestra base de masa brisée siguiendo las indicaciones de la RECETA. Extended luego la masa sobre un molde previamente engrasado, colocadla con cuidado y recortad el borde (fig. 1).
Cortad la calabaza en trozos grandes y disponedlos con la piel en una bandeja forrada con papel de horno. Salad, espolvoread con cebollino al gusto y rociad con un chorrito de aceite (fig. 2).
Meted al horno a 200°C durante 30 minutos, luego retirad la piel a la calabaza, aplastadla en un bol con un tenedor y mezcladla con la ricotta (fig. 3).
Incorporad luego el parmigiano y el pecorino rallados, la nuez moscada y corregid de sal (fig. 4).
Trabajad bien todos los ingredientes hasta obtener un puré suave y cremoso (fig. 5).
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dorad el ajo con dos cucharadas de aceite. Añadid las setas pioppini previamente limpiadas con un paño humedecido y cocinad a fuego suave durante 10-12 minutos. Retirad del fuego y dejad que se templen (fig. 6).
Rellenad vuestra quiche con la crema de calabaza y ricotta y alisadla bien con una espátula (fig. 7).
Decorad toda la superficie con las setas pioppini (fig. 8).
Espolvoread con parmigiano rallado y perejil picado de forma tosca (fig. 9).
Hornead a 180°C durante 45 minutos. Sacad del horno y dejad templar antes de servir. Y voilà… ¡vuestra tarta salada de calabaza, ricotta y setas pioppini está lista para disfrutar!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵Para la limpieza de las setas, recomiendo cepillar el sombrero con un pincel de cocina; pero si esto no es suficiente para eliminar toda la tierra, pásadlas muy rápidamente bajo el agua y secadlas inmediatamente con un paño limpio y seco o con papel de cocina absorbente.
