Gramigna Verde con Pesto de Remolacha, Rúcula y Ricotta Salada
¿Has probado alguna vez el pesto de remolacha roja? Si buscas un primer plato vistoso, sano y rapidísimo, esta receta te conquistará. Tras el éxito del hummus y de los canederli, he decidido aprovechar este tubérculo extraordinario en una salsa para pasta de color vibrante y sabor sorprendente.
Por qué amar la remolacha (aunque seas escéptico)
Mucha gente evita las remolachas rojas por su sabor algo dulce. El secreto de este plato es el equilibrio entre la salinidad de la ricotta salada que atenúa la dulzura del tubérculo y la nota ligeramente picante de la rúcula fresca, que aporta carácter y un golpe de sabor más decidido.
La gramigna verde es, en mi opinión, ¡la culminación! La elegí no solo porque crea un bonito contraste cromático, sino porque es perfecta para retener la cremosidad del pesto. Naturalmente, si no la encuentras, puedes optar por otro formato corto que prefieras.
Un pesto listo en 5 minutos
Si usas remolachas precocidas, este primer plato es una verdadera receta «sin complicaciones». Basta triturar los ingredientes mientras cuece la pasta y listo. Si prefieres la frescura absoluta, puedes hervir las remolachas durante unos 30 minutos antes de continuar con los demás pasos.
Los beneficios de este «superalimento»
Aparte del sabor, llevarás a la mesa un concentrado de salud, ya que las remolachas son ricas en antioxidantes, minerales y vitaminas, perfectas para una comida nutritiva que no renuncia al placer estético. Mi consejo es no dejarte llevar por prejuicios y probar, experimentar y disfrutar!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 320 g Gramigna verde ecológica (u otro formato a elección)
- Pesto de remolacha
- 40 g rúcula
- 40 g ricotta salada
- q.b. Sal
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- 1 Sartén
Preparación
Corta las remolachas precocidas en trozos grandes y colócalas en una picadora junto con los ingredientes indicados en la receta del pesto.
Mientras tanto, pon al fuego una cazuela con abundante agua salada y, cuando el agua empiece a hervir, vierte la pasta y cuécela durante 9′ o según los tiempos indicados en tu paquete. Traslada el pesto de remolacha a una sartén amplia y dilúyelo a fuego suave con un poco de agua de cocción nada más sacar la pasta. Una vez añadida, sofríe durante unos minutos y retira del fuego.
Sirve la gramigna con pesto, decorando con unas hojas de rúcula y un rallado de ricotta salada.
¡Y voilà… la gramigna con pesto de remolacha y ricotta salada está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉También puedes preparar el pesto el día anterior y seguir los consejos de conservación que encuentras en la receta (cubierto con aceite en la nevera), para luego cocinar la pasta en el último momento. El sabor tendrá tiempo de estabilizarse y volverse aún más armónico.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una versión gourmet: puedes enriquecer aún más el plato añadiendo un puñado de piñones tostados o pistachos picados gruesos. ¡Una delicia!
1. ¿Con qué puedo sustituir la ricotta salada?
Si no te gusta o no la encuentras, puedes usar pecorino romano rallado o feta desmenuzada. Para una versión vegana, opta por una mezcla de almendras tostadas picadas y un poco más de sal.
