Zeppole de arroz sicilianas: la receta aceña crujiente para el Día del Padre
Si dices 19 de marzo en Sicilia, dices dulces fritos con miel. Este año, para celebrar el onomástico de mi marido y el Día del Padre, he decidido dejar de lado la pasta choux napolitana para volver a mis orígenes: las Zeppole de arroz.
¿Zeppole o Crispelle? Una cuestión de crocancia
Hay quien las llama crispelle de arroz (típico de Catania), pero en el área de Acireale, donde viví mucho tiempo, las llamamos Zeppole. ¿La diferencia? Mi versión es más fina e increíblemente crujiente por fuera, evitando ese efecto «esponjoso» de las versiones más grandes que encuentras en otros sitios. Son palitos dorados y jugosos, aromáticos de naranja y canela.
La tradición no admite compromisos: la fritura
Sabéis que me gustan las cocciones ligeras al horno, pero para las zeppole de arroz sicilianas la tradición no permite alternativas: ¡se fríen obligatoriamente! El secreto de mi receta, reelaborada a partir de un antiguo libro de repostería siciliana, está en el perfecto equilibrio de la miel (a menudo diluida con zumo de naranja) y en la generosa capa final de azúcar glas y canela.
¿Por qué hacerlas en casa?
No necesitas estar en una pastelería de la vía Etnea para saborear estas delicias. Con pocos pasos y las cantidades que he perfeccionado con el tiempo, podrás llevar a la mesa el aroma de mi querida Sicilia dondequiera que estés. Un dulce que sabe a familia, a fiesta y a hogar.
CURIOSIDADES: Las zeppole o crispelle de arroz suelen prepararse con motivo del Día del Padre, celebrado el 19 de marzo, pero en Sicilia ya es posible disfrutarlas durante todo el año. La historia cuenta que las monjas benedictinas del monasterio de Catania fueron las primeras en elaborarlas; de ahí que a menudo también se las llame “benedictinas”. Además, según la zona (Catania, Messina, Siracusa) se pueden llamar también «crespelle», además de las distintas formas dialectales, ‘zippuli’ o ‘crispieddi’.
Para el Día del Padre prueba también estas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 45 zeppole de arroz aprox.
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: San Giuseppe, Día del Padre
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 300 g arroz Originario (o Roma, Arborio)
- 400 ml leche (+ 40 ml.)
- 200 ml agua
- 100 g harina 00
- 10 g levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas azúcar de caña
- 2 naranjas (ralladura sin tratar)
- 1 cucharadita sal
- al gusto aceite de girasol (para freír)
- 4 cucharadas miel de naranja (o multiflora)
- 2 cucharadas zumo de naranja
- 1 cucharada agua (caliente)
- 2 cucharaditas canela en polvo
- al gusto azúcar glas
- 1 naranja (ralladura sin tratar)
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Cuenco
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Espátula
Pasos
Para preparar las zeppole de arroz, vierte en una cacerola la leche y el agua.
Añade también la sal.
Y por último el arroz, lleva a ebullición.
Cuece a fuego lento removiendo a menudo, como harías con un risotto normal. El arroz debe «sobre cocinarse» suavemente hasta que la leche esté completamente absorbida y la mezcla resulte cremosa y casi pegajosa*.
Apaga el fuego, pásalo a un bol amplio y déjalo entibiar unos minutos.
Una vez templado, añade el azúcar, las ralladuras de naranja y mezcla.
En un vaso aparte disuelve la levadura fresca en 40 ml de leche tibia y añádela a la mezcla de arroz.
Incorpora finalmente la harina tamizada poco a poco hasta que la masa sea manejable pero aún blanda, y mezcla con una cuchara de palo.
Cuando la masa esté más consistente amasa con las manos hasta absorber por completo todos los ingredientes.
Cubre con un plato y deja reposar la mezcla 3-4 h en un lugar templado. Cuanto más repose, más ligera será la fritura. Si hace mucho frío, te aconsejo guardarla en el horno apagado con la luz encendida**.
Transcurrido ese tiempo, enharina ligeramente una tabla ancha aprox. 12 cm (usa harina de sémola para un toque extra de crujiente), coloca un poco de la mezcla de arroz y alísala con la ayuda de una espátula.
Con la hoja de un cuchillo, corta en cordoncitos de aprox. 2 cm de grosor y forma una a una las zeppole. Sumérgelas en abundante aceite caliente pocas a la vez para no bajar demasiado la temperatura.
Fríelas durante 2-3 minutos, a fuego suave, dándoles vueltas con frecuencia hasta que queden de un dorado oscuro y uniforme. ¡No deben quemarse, ojo!
Coloca las zeppole de arroz en un papel para fritos o, alternativamente, en papel absorbente de cocina, sin apilarlas para que la corteza se mantenga crujiente.
Mientras tanto, diluye la miel con el zumo de naranja y una cucharada rasa de agua caliente. Añade la canela y la ralladura de naranja y mezcla hasta que quede fluido y transparente.
Pasa las zeppole de arroz todavía calientes a una fuente, riega con la salsa de miel que has preparado y termina espolvoreando más canela y abundante azúcar glas.
¡Sirve inmediatamente, aún calientes y crujientes!
Y voilà… ¡las zeppole de arroz están listas para disfrutarlas!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Fotos con el Libro de Repostería Siciliana del que me inspiré para esta receta.
Conservación
👉 Para apreciar todo su crujiente, las zeppole de arroz deben consumirse al momento, es decir, recién fritas y todavía calientes o tibias. Deberían comerse en 1-2 h tras la fritura. El interior de arroz está húmedo y, con el tiempo, la humedad migra hacia la corteza exterior, ablandándola. La miel, además, tiende a ser absorbida. Nunca las metas en el frigorífico (el arroz se volvería duro y la miel pegajosa). Consérvalas en un plato cubiertas con una campana de vidrio o con un paño de papel de hornear perforado (para permitir salir la humedad). Se conservan aproximadamente 24 h. No las cierres en un recipiente de plástico o vidrio hermético porque se creará condensación en pocos minutos, transformando la corteza crujiente en una textura «cocida».
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* Importante: dejar que el arroz absorba la leche no significa dejar que se pegue o se seque en la olla; debe quedar más bien cremoso, de lo contrario no será trabajable una vez tibio y pasado a un bol.
🔵**Si sabes que no vas a servirlas todas de inmediato, la mejor estrategia no es conservar el dulce ya hecho, sino la masa fermentada: guárdala en el frigorífico hasta 24 h en un bol cubierto con film. Cuando te apetezca, sácalo, forma los palitos y fríelos en el momento. Tendrás zeppole perfectas, crujientes y calientes en 5 minutos.
🔵Si no encuentras miel de naranja o te resulta demasiado intensa, puedes usar una miel multiflora suave.
🔵La elección del arroz: la tradición pide el Originario (grano redondo y rico en almidón). Si no lo encuentras, el Roma es un buen sustituto. Evita absolutamente arroces que queden «al dente» como el parboiled.
🔵Si no tienes naranjas frescas sin tratar, puedes optar por una punta de esencia de azahar o ralladura de limón mezclada con una pizca extra de canela para salvar el perfil aromático.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Cómo evitar que se abran al freír?
El secreto está en compactar bien la masa y en la temperatura del aceite: formando palitos finos y friéndolos en aceite a 170-180°C, la humedad interna se evapora con rapidez, creando una corteza crujiente antes de que el arroz absorba demasiado aceite.
2. ¿Por qué el arroz debe sobrecocerse?
El arroz se cuece en la leche hasta casi convertirse en una crema. Este almidón liberado actuará como «pegamento» natural, permitiéndote usar poca harina, que de lo contrario volvería el dulce gomoso.
3. ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, de hecho es recomendable. El arroz debe estar completamente frío y «reposado» para poder moldearlo en palitos finos sin que se deshaga.
