Cuando escucho «tarta de fresas» se me ponen los ojos en forma de corazón; es un postre que me encanta, fácil de hacer en casa, pero siempre un poco complicado de dejar perfecto, sobre todo si no se hace la masa quebrada con frecuencia. ¿Os habéis fijado? Si se prepara la masa rara vez, cada vez sale distinta, aun usando los mismos ingredientes para una masa probada y con éxito asegurado. Lo que marca la diferencia es la forma de trabajarla. Las abuelas que la hacían más a menudo solían hacer la clásica fuente en el centro de la mesa con la harina, el azúcar y luego añadían en el centro los huevos y la mantequilla, normalmente derretida. Yo he encontrado una forma muy fácil de prepararla que la deja firme y compacta, incluso sin pasar por el frigorífico. Así, aunque haga tartas pocas veces, la masa siempre queda perfecta. ¿Y el relleno? Fresas frescas, no hace falta añadir nada más; si quieres, un poco de limón y azúcar si las fresas no son lo bastante dulces. En su defecto también sirve una buena mermelada de fresa, buscadla con cero o muy poco azúcar, quedará aún mejor. Como alternativa podéis usar como relleno mi crema de fresas, rápida y deliciosa con fresas, sin huevos y sin leche; para el azúcar ajustad según lo necesario. Aquí la receta de la crema de fresas sin leche ni huevos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta de fresas
- 300 g harina 00
- 2 huevos medianos
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 5 g levadura para repostería (opcional)
- ralladura de limón
- 500 g fresas
- 100 g azúcar
- zumo de limón (cantidad necesaria)
- 1 cucchiaino bicarbonato de sodio
Utensilios para la tarta de fresas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tartas
- 1 Cazo
- 1 Rallador
- 1 Espátula de cocina
Pasos PREPARACIÓN TARTA DE FRESAS
Lavamos bien las fresas como en el tutorial. Lávalas con agua y bicarbonato, sécalas, quítales el pedúnculo y córtalas en cuartos. Las ponemos en el cazo con el azúcar y el zumo de limón. Rallamos la piel de limón en un bol, para la masa quebrada.
Cocinamos las fresas durante unos 30 minutos, hasta obtener la consistencia deseada de la mermelada, bastante espesa; haced la prueba en un platito. Si la queréis más compacta, podéis añadir un poco de almidón durante la cocción o incluso después, antes de verter sobre la base de masa. Dejamos enfriar.
En un bol con la ralladura de limón ponemos la harina, la levadura, el azúcar y la mantequilla fría de la nevera en dados. Trabajamos a mano hasta obtener una mezcla arenosa. Finalmente añadimos los huevos y trabajamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar un rato en el frigorífico, al menos el tiempo que tarde en enfriarse la mermelada.
Sobre una superficie enharinada estiramos la masa, aproximadamente 2/3, para forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro. No hace falta enharinar ni engrasar el molde. Estiramos la masa con el rodillo en un disco de aproximadamente 5 mm de grosor. Enharinamos bien un lado de la masa, el que colocamos sobre la bandeja, cubriendo también el borde.
Con los dientes de un tenedor pinchamos toda la base para que la masa se cocine perfectamente y no se levante durante la cocción. Cubrimos con la mermelada de fresas fría.
Estiramos la masa sobrante y cortamos las tiras para decorar. Con la masa que me sobró hice unos cortadores para galletas y decoré la tarta.
Hice hojitas y florecitas de masa que pegué sobre las tiras. Pasé enseguida a hornear la tarta en horno estático precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Dejé enfriar bien en la bandeja antes de transferir a una fuente y espolvorear con un poco de azúcar glas.
