Tarta de panna cotta: una base de buena masa quebrada con mantequilla, o como alternativa con aceite de oliva virgen extra, y un relleno cremoso de panna cotta. La masa se hornea a ciegas, sin relleno, cubriéndola en la superficie con papel de horno y usando judías o pasta, lo que permite una cocción perfecta de la masa que mantiene bien la forma sin crear abultamientos en la superficie a rellenar. Para el relleno, una panna cotta sencilla vertida aún caliente sobre la base de masa ya horneada; al enfriarse creará una capa deliciosa con aroma a vainilla. Para decorar, flores comestibles frescas y mucha fruta fresca de temporada. Yo preparé esta tarta la pasada primavera, poco antes de la llegada del verano, cuando había las primeras cerezas y los albaricoques, y utilicé esas dos frutas, pero también van muy bien frutos del bosque o fresas. Veamos cómo hacerla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes para tarta de panna cotta
- 200 g harina 00
- 80 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- al gusto vainilla
- 250 g nata fresca
- 50 g azúcar
- al gusto vainilla
- 4 g gelatina en hojas (2 hojas)
- 50 g leche
- al gusto fruta fresca
- al gusto violetas
- menta
- judías secas o pasta
Utensilios para tarta de panna cotta
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 1 Papel de horno
- 1 Cortador
Pasos para preparar la tarta de panna cotta
Preparamos la masa quebrada. En un bol ponemos la harina, la mantequilla fría recién sacada del frigorífico cortada en cubitos y el azúcar; trabajamos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadimos la vainilla y el huevo y trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico aproximadamente una hora.
Extendemos la masa fría del frigorífico, trabajada previamente de forma rápida. La extendemos sobre una superficie enharinada con el rodillo, usando harina para evitar que se pegue al rodillo.
Extendemos un disco de unos 4-5 mm de espesor de forma que cubra un molde de 24-26 cm de diámetro, borde incluido. No hace falta engrasar ni enharinar el molde, pero enharinamos bien la masa por el lado que vamos a colocar en la bandeja.
Nivelamos bien el borde quitando los excesos. Pinchamos la base con los dientes de un tenedor por toda la superficie. Cubrimos con una hoja de papel de horno, ponemos las judías encima y horneamos en horno estático precalentado a 180°C hasta que los bordes estén bien dorados; llevará unos 20 minutos o más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar, mejor sin las judías, que retiramos inmediatamente. Trasladamos con delicadeza a una fuente.
Preparamos la panna cotta poniendo en un cazo la nata y la leche con el azúcar, o alternativamente nata para montar ya azucarada, y la vainilla. Si usamos la vaina, sacamos las semillas y las incorporamos a la leche, y usamos la vaina para aromatizar también. Llevamos a ebullición y apagamos enseguida el fuego. Dejamos unos minutos con el fuego apagado, dejamos enfriar un poco y añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
Removemos bien la panna cotta hasta obtener una mezcla homogénea y la vertemos sobre la base de masa. Dejamos enfriar y que se solidifique por completo antes de decorar con fruta fresca, menta fresca y flores. Yo añadí también flores hechas con masa: me sobró masa y saqué flores con las que decorar la tarta primaveral.
