Pasos para preparar el brazo mimosa

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• En un cuenco trabajamos con las frustas eléctricas a la máxima velocidad huevos y azúcar durante al menos 5 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa y aireada. Añadimos extracto de vainilla y miel y mezclamos rápidamente de nuevo.

• Poco a poco añadimos la harina y la fécula e incorporamos con movimientos delicados de abajo hacia arriba, evitando usar las varillas para no desinflar la mezcla. Vertemos en una bandeja 30×40 o ligeramente más pequeña, no más grande, forrada con papel de horno, y nivelamos sobre toda la superficie.

• Horneamos en horno precalentado a 180° durante unos 10 minutos, a media altura del horno, sacamos, enrollamos con el papel de horno y lo cerramos en un paño; dejamos enfriar rápidamente sobre una superficie fría.

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• Extraemos las semillas de la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Mezclamos las semillas con el azúcar, la vaina la ponemos con la leche en un cazo o en un bol y calentamos, en el fuego o en el microondas.

• En un cazo de fondo grueso o antiadherente ponemos las yemas con el azúcar, mezclamos, añadimos un poco de leche, luego la frumina y la leche filtrada poco a poco para obtener una crema lisa sin grumos. Llevamos a cocción hasta que hierva, removiendo siempre.

• Transferimos la crema a un bol, cubrimos con film a contacto y dejamos enfriar. Cuando esté fría la trabajamos con las varillas; a continuación montamos la nata fría directamente del frigorífico, en un bol limpio con las varillas limpias, y la unimos a la crema pastelera para obtener la crema diplomática o chantilly a la italiana.

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• En un cazo ponemos todos los ingredientes, hervimos un par de minutos para evaporar todo el alcohol. Dejamos enfriar.

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• Recogemos la pasta biscotto cuando esté fría, la abrimos y la empapamos de forma uniforme con el almíbar al Strega. Cortamos los extremos, al menos 6-7 cm por cada lado, por el lado más largo; cortamos en tiras y luego en dados, que serán las flores de mimosa que utilizaremos para decorar el brazo, y las reservamos.

• Distribuimos 2/3 de la crema por toda la superficie de la pasta biscotto restante, excluyendo 2 cm del borde de cierre, y enrollamos. Sellamos bien el brazo, ayudándonos con la crema. Si el brazo queda bastante estable, podemos pasarlo directamente a una bandeja y completar la decoración; si no, dejamos en la nevera un par de horas.

• Una vez trasladado el brazo a una bandeja lo cubrimos con toda la crema restante; podemos usar una cuchara o una manga pastelera, y luego cubrimos con los dados de pasta biscotto obtenidos anteriormente. Espolvoreamos azúcar glas y dejamos al menos 3 horas en la nevera antes de servir.

• El dulce se conserva en la nevera un par de días, pero también se puede congelar.