Las albóndigas de patata y ricotta son crujientes por fuera y suaves y con el interior fundente gracias al corazón de queso. No están fritas ni aceitosas porque se cocinan en el horno o en la freidora de aire. Son ligeras y realmente irresistibles, sin huevo y se comen una tras otra.

Son de esos platos que preparo cuando la despensa está medio vacía, y me pasa a menudo, créeme, y no tengo ganas o tiempo de ir al supermercado. Con pocos ingredientes me salvo la comida o la cena y hago feliz a toda la familia.

Esta receta de albóndigas de ricotta y patata es facilísima de preparar, sin volverse loco en la cocina.

A veces cuezo las patatas la noche anterior para que al mediodía ya tenga medio trabajo hecho.

A mis hijos les encantan y cuando van de excursión con el colegio me las piden para llevárselas en la mochila, ya que están muy ricas también frías.

Pensar que cuando las patatas llegaron a Europa en el siglo XVI después de los viajes de Cristóbal Colón, muchos europeos desconfiaban de este tubérculo porque crecía bajo tierra y lo consideraban incluso peligroso. En algunos países se cultivaba solo como planta ornamental. ¡Solo más tarde se descubrió lo nutritiva que era y hoy es uno de los ingredientes más queridos en la cocina!

Las patatas aportan energía y saciedad, la ricotta aporta proteínas y es más delicada que muchos otros quesos, y la cocción en freidora de aire las hace más ligeras.

Son perfectas para servir como segundo plato o como aperitivo; ¡a amigos y familiares seguro que les encantarán! Cuando se las hago probar a los míos, me piden inmediatamente la receta.

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