Los canelones rellenos de espinacas y ricotta son uno de esos platos que cuentan una historia antes incluso de probarlos: nacen como receta de aprovechamiento en las cocinas campesinas, donde no se desperdiciaba nada y la ricotta fresca del día anterior se transformaba en un relleno suave y aromático, enriquecido con las espinacas del huerto y una generosa cucharada de Parmigiano Reggiano.
En mi familia aparecían inevitablemente en las comidas de fiesta, preparados la noche anterior entre charlas y pruebas «de control», con la abuela que siempre decía que la nuez moscada había que rallarla en el momento porque «ahí está el secreto»; hay algo profundamente reconfortante en el gesto de enrollar la masa y alinearlos ordenadamente en la fuente, sabiendo que en el horno quedarán cremosos por dentro y ligeramente gratinados por fuera, con esa costrita dorada que a todos nos gusta.
Prepararlos es un pequeño rito doméstico que ralentiza los tiempos, reúne a la gente en la cocina y regala un resultado elegante pero sencillo, vegetariano pero contundente, perfecto para ocasiones especiales o para convertir un domingo cualquiera en un momento memorable.
También te pueden interesar
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los canelones rellenos de espinacas y ricotta
- 250 g láminas de lasaña
- 300 g ricotta de vaca
- 380 g espinacas frescas
- 1 huevo
- 80 g queso parmesano rallado
- al gusto nuez moscada
- 400 g bechamel
- al gusto sal fina
Herramientas
- 1 Fuente
- 1 Ensaladera
- 1 Tenedor
- 1 Manga pastelera
Pasos para los canelones rellenos de espinacas y ricotta
Para la receta de la bechamel HAZ CLIC AQUÍ
Si usas láminas frescas y finas puedes utilizarlas directamente.
Si están un poco gruesas, escáldalas en agua con sal durante 1 minuto y escúrrelas.
Corta las láminas en rectángulos de aproximadamente 10×15 cm
Mientras tanto, en un bol tamiza la ricotta o trabájala con el tenedor hasta que quede cremosa.
Blanquea las hojas de espinacas previamente lavadas durante dos minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen completamente. Escúrrelas bien con las manos para eliminar toda el agua. Luego pícalas con un cuchillo sobre una tabla.
Añádelas a la ricotta tamizada junto con el huevo y el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la sal fina. Mezcla todos los ingredientes con un tenedor.
Coloca un rectángulo de pasta sobre la mesa. Distribuye una franja de relleno a lo largo del lado corto con una manga pastelera o con una cuchara.
Enróllala con cuidado formando un cilindro y continúa hasta terminar el relleno.
Toma una fuente rectangular, coloca una capa fina de bechamel en el fondo y acomoda los canelones uno junto al otro con el cierre hacia abajo. Cúbrelos con la bechamel restante y una buena cantidad de queso parmesano rallado. Hornea 12-15 minutos a 190°C en modo estático, pasando al grill al final de la cocción.
Cuando termine la cocción, deja reposar 5 minutos y sirve caliente. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Para conservar los canelones rellenos de ricotta y espinacas, déjalos enfriar completamente.
Cubre la fuente con film transparente o transpórtalos a un recipiente hermético.
Se conservan durante 2-3 días en la nevera.
Para recalentarlos: horno a 170-180°C durante aproximadamente 8 minutos (cubiertos con papel de aluminio para que no se resequen), o microondas para raciones individuales.
Puedes congelarlos tanto crudos como ya cocinados. Duran hasta 2 meses.
Si no quieres perderte mis recetas, TE ESPERO en mis páginas de
INSTAGRAM con 110 MIL SEGUIDORES y en
FACEBOOK con 100 mil SEGUIDORES
Para estar siempre al día con mis nuevas recetas tienes la posibilidad de ACTIVAR LAS NOTIFICACIONES PUSH DE MI BLOG
