La pasta a la Gricia es un primer plato rápido de preparar pero con un resultado sabroso y cremoso. En este caso yo he utilizado rigacuore, aunque normalmente se usan espaguetis o mezze maniche; la pasta queda envuelta en esta crema de cacio y pimienta de sabor intenso, y todo ello se enriquece con guanciale crujiente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 617,05 (Kcal)
- Carbohidratos 26,14 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 13,14 (g)
- Grasa 50,75 (g) de los cuales saturados 19,53 (g)de los cuales insaturados 26,03 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sodio 2.250,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta (formato a elección)
- 250 g guanciale
- 80 g pecorino romano (rallado)
- al gusto pimienta
- al gusto sal
Utensilios
- Sartén
- Tabla de cortar
Pasos
Primero, prepara el guanciale: córtalo en lonchas y luego en tiras. Obviamente, no olvides quitar la piel (la cotenna).
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el guanciale, dejándolo dorar.
Deja que la grasa del guanciale se funda y remueve de vez en cuando para evitar que se queme.
El guanciale debe quedar crujiente y bien dorado. Entonces, apaga el fuego y pásalo a un bol.
No deseches el aceite que ha soltado el guanciale; déjalo en la sartén.
Llena una olla con agua, ponla al fuego hasta que hierva y añade sal.
A continuación, añade la pasta.
En un bol, ralla el pecorino y añade unos cazos de agua de cocción de la pasta, pero deja que se enfríe un poco para evitar que el pecorino se apelotone.
Incorpora la pimienta y crea esta crema que servirá para condimentar la pasta.
Escurre la pasta cuando aún esté al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción y remueve para terminar la cocción.
Apaga el fuego e incorpora la crema de cacio y pimienta.
Añade también parte del guanciale y mezcla para que tome sabor.
Sirve en los platos y decora con el resto del guanciale crujiente.
Sirve y… ¡Buen provecho!
La pasta a la Gricia debe consumirse al momento para evitar que se pegue y se seque, pero si necesitas conservarla, luego puedes recalentarla en la sartén con un cucharón de agua para recuperar la cremosidad.
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