Se llama tarta Linzer, típico dulce austríaco que toma el nombre de la ciudad de Linz. Yo la llamo: tarta Linzer con alguna variación respecto a la receta tradicional. Se trata de un dulce hecho con una masa quebrada especialmente especiada con canela, clavos de olor y almendras tostadas y luego trituradas. Su masa es mantequillosa y quebradiza, y encierra una mermelada de frutos rojos. Probada al día siguiente se vuelve maravillosa. ¡Así que no os queda más que probarla y saborearla!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 420 g harina de repostería
- 338 g mantequilla clarificada
- 135 g azúcar glas
- 84 g almendras o harina de almendra
- 84 g huevos
- 1 g levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 cucharadita clavos de olor molidos (opcional)
- 350 g mermelada de frutos rojos
Utensilios
- Manga pastelera
- Aro de 26 cm
- Papel de hornear
- Tapete
- Bandeja de hornear
Pasos
Si decidís utilizar las almendras trituradas, debéis tostarlas primero unos minutos, en sartén o en el horno, y luego triturarlas finamente con dos cucharadas de azúcar glas, que restaréis de la cantidad inicial. Atención: triturad por intervalos, de lo contrario las almendras soltarán el aceite y se convertirán en una pasta. Para la mantequilla os aconsejo sacarla del frigorífico al menos 4-5 horas antes de usarla: debe estar blanda, pero aún plástica. Tamizad también la harina.
Preparad todos los ingredientes: así será más fácil incorporarlos.
Comenzad mezclando la canela con los huevos ligeramente batidos.
En la amasadora poned el azúcar glas y la mantequilla ablandada, pero debe permanecer plástica: procurad mantenerla a temperatura ambiente 4-5 horas antes de usarla. Trabajad a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.
A continuación incorporad una parte de los huevos, trabajad unos segundos; si veis la masa pegada en las paredes de la amasadora, ayudados con una espátula para unirla y llevarla al centro. Añadid la parte restante de los huevos y mezclad unos segundos más.
Incorporad las almendras trituradas, mezclad y añadid la harina.
Toda la elaboración con las incorporaciones de ingredientes no debe durar demasiado porque la masa se debe trabajar poco.
Debe quedar blanda, pero no pegajosa.
Preparad sobre la bandeja el tapete microperforado. Pintad el aro con un poco de mantequilla fundida para que la hoja de papel de hornear se adhiera. Yo he utilizado un aro para cortar el bizcocho.
Dividid la masa en dos mangas pasteleras con boquillas, una redonda de 1 cm y otra estrellada de 0,5 cm o un poco más. Con la boquilla redonda empezad a formar la base girando en espiral.
Nivelad la masa de forma uniforme.
Con la otra masa y la boquilla estrellada formad el borde para contener la mermelada.
Extendid bien la mermelada.
Siempre con la manga pastelera y boquilla estrellada, haced las clásicas tiras: yo hice 8 en total: 4 en vertical y 4 en diagonal, formando rombos. Decorad también el borde haciendo pequeños rosetones. Hornead en horno ventilado a 160 °C durante 35 minutos. Ajustad el tiempo según vuestro horno: cada horno cuece de forma diferente.
Deberéis obtener un horneado de color avellana. ¡Vuestra tarta Linzer está lista!
Conservación
La tarta Linzer se puede conservar hasta 3 días bajo una campana para pasteles.
Variaciones
En esta receta he utilizado una mermelada de frutos rojos, pero podéis usar sabores como frambuesa, grosella roja o arándanos. En lugar de almendras podéis usar avellanas tostadas y luego trituradas; este paso dará aún más aroma.
