Los Pagnottielli napolitanos son otro clásico de la tradición napolitana. Estos panecillos son unos rustici, muy esponjosos y rellenos de embutidos, quesos y huevos que, por supuesto, puedes añadir según tu gusto. Te recomiendo usar jamón cocido, salami y panceta para los embutidos y, para los quesos, emmental y pecorino.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 300 ml agua
- 5 g levadura fresca de panadería
- 10 g sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- 300 g embutidos surtidos ((jamón cocido, salami, panceta))
- 200 g quesos ((emmental y pecorino))
- 6 huevos (duros)
- al gusto pimienta
- 1 yema
Utensilios
- Brocha
- Bandeja
- Papel de horno
Pasos
En un bol mezcla el agua, la levadura, el aceite y el azúcar. Deja que la levadura se disuelva por completo.
A continuación, añade la harina y luego la sal, empezando a mezclar los ingredientes con una cuchara de madera.
Cuando los líquidos se hayan absorbido, vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta obtener una bola lisa.
Deja que repose y fermente en un bol cubierto el tiempo que puedas (yo los dejo fermentar unas 8/10 h).
Cuece los huevos en abundante agua y pélalos cuando estén fríos.
Mientras tanto, corta los embutidos y los quesos en cubitos. Tras el tiempo de levado, divide la masa en 6 porciones y rellena cada una (aplastándola ligeramente con las manos) primero con los embutidos y los quesos, añade pimienta y después el huevo duro entero.
Cierra los bordes de cada porción llevándolos hacia el centro y sella bien.
Coloca los Pagnottielli napolitanos en una bandeja con papel de horno, pincela con la yema de huevo y hornea en horno con ventilación a 180°C durante unos 20/25 minutos. Sirve tibios y…
¡Buen provecho, Maky!
Conservar los Pagnottielli napolitanos es sencillo: basta guardarlos en un recipiente hermético. Obviamente se pueden conservar hasta el día siguiente, pero no más, ya que la masa se secaría y dejaría de estar esponjosa.
