Aquí. Lo digo ya para evitar malentendidos: los bollitos brioche rellenos de mermelada de los que os hablo hoy iban a ser otro postre!
Iban a ser un postre llamado Tarta Elisabetta. Un postre que quizá alguno de vosotros ya conozca. Porque se trata de una receta algo anticuada, como lo está el libro de cocina en el que aparece: el famoso Manual de Nonna Papera 🤩 que mi hija recibió de regalo, y en el que ha puesto una veintena de marcapáginas, uno por cada receta que ha decidido reproducir. O que, en alternativa, me ha pedido a mí, la mamá, es decir a mí la ‘reina de las reproducciones perfectas’ (¡ja, ja, ja!), que reproduzca.

La tarta Elisabetta es una de esas recetas.
O sea. Era. 😄

Los que ya me conocéis bien sabéis cómo funciona aquí en mi cocina: mis intenciones siempre son buenas, incluso excelentes, al principio… y luego…

En fin, llega el día en que decido ponerme con la receta, y me pongo con toda mi buena voluntad, con el libro abierto al lado, y empiezo bien dando lo mejor de mí: cojo el primer ingrediente, la harina. La tengo, 400 gramos, et voilà en el bol. Vamos.

Sigo con el segundo ingrediente, la mantequilla. ¡La tengo! Va, 130 gram… ups, ¿cómo? ¿cuántos gramos? Socorro.

Cuando, inmediatamente, me doy cuenta de que ya no me queda mantequilla, es decir que el trocito que tengo pesa 60 gramos y no 130 como querría Nonna Papera… pues nada… ¿qué hago ahora, lo dejo? ¡Bah, venga, se puede hacer!

Luego… bueno, ya que estamos… podría cambiar algo…

Siempre pasa así, es precisamente de esta manera que el gusanillo de la interpretación personal se me mete dentro, y otra vez adiós a la receta copiada tal cual.

😃

Sí, me he reído un poco al contarlo. ¡Pero es la verdad!

Me encanta trastear en la cocina, tanto que personalizar las recetas me sale de forma natural, ¡no puedo evitarlo!
Si tenéis el Manual de Nonna Papera podéis comprobarlo: al fin y al cabo mi receta es cierto que difiere de la tarta Elisabetta, pero en el fondo no tanto; simplemente la he aligerado un poco y variado el procedimiento usando un tiempo de levado más largo. Poco importa, ¿no? 😀

Con esta receta obtendréis unos 20 bollitos brioche rellenos de mermelada. Los he llamado así porque eso son: bollitos. De una masa brioche muy poco dulce, una de las infinitas versiones que existen en el mundo de lo que se llama masa brioche.

Son bollitos suaves y un poco desmigados, nos gustaron mucho, y aunque no seguí la receta al pie de la letra estoy segura de que el sabor final no será tan distinto del de la tarta Elisabetta de Nonna Papera. Una tarta que, quién sabe… quizá algún día mi hija se encargue de reproducirla en serio y sin cambios! 😀

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Tengo otras recetas de bollitos rellenos en este blog, os las enlazo aquí! (2 dulces y 2 salados) 👇

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 20Piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

400 g harina 0
60 g mantequilla
80 g leche
1 huevo
2 cucharadas azúcar
1 limón (la ralladura)
Medio taco levadura fresca
20 cucharaditas mermelada (al gusto, yo usé de arándanos)

Utensilios

Bol levado
Tabla de amasar
Bandeja
Molde de silicona

Pasos

Disolver la levadura fresca en la leche.
Derretir la mantequilla.
Verter la harina en un bol.
👉 Yo trabajé la masa a mano, tal como quiere Nonna Papera 😄 pero estoy segura de que se puede usar tranquilamente la amasadora o un robot de cocina con las palas para masas.
Añadir a la harina la mantequilla derretida, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y la leche en la que se había disuelto la levadura.
Trabajar todo en el bol y luego transferir la masa a la superficie de trabajo e amasar durante algunos minutos.
Dejar levar la masa un par de horas; tras ese tiempo, tomar pequeñas porciones de masa y formar con las manos bolitas (yo obtuve en total 20).
Aplanar con las manos cada bolita para obtener un disco de masa no demasiado fino, poner en el centro de cada disco una cucharadita de mermelada y cerrar bien teniendo cuidado de que la mermelada no salga.
👉 Aseguraos de que no queden agujeros o aberturas en la masa, si no durante la cocción la mermelada se saldrá (pero saber que algo de mermelada se va a escapar igualmente, o al menos eso me pasó a mí 😄).
Colocar las bolitas rellenas en una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar otras 2 horas.
👉 La receta de Nonna Papera prevé ponerlas en un molde para tarta, dejarlas reposar una hora y luego hornearlas. Durante la cocción se obtendrá una, cito textualmente, «súpertarta» (prácticamente tipo danubio). Estoy segura de que siguiendo ese método se consigue un resultado estupendo. 😋
Yo, en cambio, procedí así:
Después de las 2 horas de levado de los bollitos – debido a la hora tan tarde en que me encontré en ese punto de la receta – en vez de hornearlos los cubrí con film y los dejé en la nevera durante toda la noche. A la mañana siguiente los saqué, esperé media hora para que se templaran un poco y luego los metí en el horno (horno a 200°C, tiempo de cocción poco más de 20 minutos).
Al momento de la cocción también hice una pequeña prueba, os la cuento para que decidáis cómo hornear vuestros bollitos: la mayoría los horneé en una bandeja forrada con papel de horno; 6 bollitos los puse en un molde para muffins de silicona. Quería ver si había diferencias en el resultado final. No, no noté grandes diferencias, salvo 4-5 minutos más de cocción para los bollitos en el molde. Aquí están, son estos:
Quedaron prácticamente idénticos a los bollitos horneados en la bandeja, con la única diferencia de que la mermelada que se salió (en dos bollitos de seis) quedó retenida en el molde y se pegó al bollito en vez de al papel de horno. Un detalle útil a tener en cuenta. 😉
Algunos de los bollitos que horneé en la bandeja se unieron entre sí (se habían unido ya durante el levado porque no estaban suficientemente separados) pero luego, una vez horneados, se separaron sin problemas.
Independientemente de cómo decidáis hornear vuestros bollitos brioche rellenos de mermelada, la única advertencia que me atrevo a dar es que dosifiquéis bien la cantidad de mermelada en relación con el tamaño de los bollitos.
De hecho, un par de los míos (los veis en segundo plano en la foto siguiente) estaban demasiado rellenos, tanto que algo de mermelada se salió ya durante el levado, obligándome a pellizcar la masa para cerrarla (con resultados estéticos reguleros).
Pero he de decir que precisamente esos bollitos que «perdieron» mermelada, fueron, a los ojos de mis hijos, los más golosos, ¡y esos fueron los primeros que se quisieron comer! Y yo que a veces me preocupo tanto por el aspecto exterior de lo que cocino! 😃
¡Disfrutad!