Pasos

• Dicho esto, procedemos así:

  Verter la harina de garbanzos y el agua en un bol, mezclar bien y disolver todos los grumos.

  Dejar reposar la masa al menos 2 horas, mejor aún 8-12 horas para que sea más digestiva.

  

• Lavar bien las hierbas silvestres para eliminar cualquier rastro de tierra.

  Poner las hierbas, aún chorreando, en una olla amplia.

  Cerrar la olla con la tapa y cocer las hierbas 10-15 minutos con el fuego al mínimo. Durante la cocción controlar y mover las hierbas; si es necesario, añadir un poco de agua.

  👉 El agua de escurrido es suficiente para la cocción. Si las hierbas no son jóvenes y tienen tallos coriáceos (los tallos más duros conviene cortarlos), se puede añadir un vaso de agua.

  

• Saltear las hierbas en la sartén con un diente de ajo y una cucharada de aceite. El salteado sirve para dar sabor a las hierbas y para eliminar el exceso de humedad. Opcional: añadir un trocito de guindilla en lugar de pimienta.

  👉Cortar las hierbas en trozos grandes: con cuchillo antes de saltearlas en la sartén, o de forma menos profesional con las tijeras (como hice yo 🤭😀).

  Añadir también algunos tallos de cebollino cortados en trocitos.

  

• Verter la masa de garbanzos en la sartén. Mezclar bien y alisar.

  Cocer a fuego lento hasta que la farifrittata se despegue de la sartén sin romperse (tardará unos 10 minutos).

  Despegar delicadamente la farifrittata con una espátula.

  

• Colocar sobre la sartén un plato o una tapa (una tapa plana, no cóncava) y volcar la farifrittata.

  Antes de volcarla, engrasar la sartén con un hilillo de aceite.

  👉 Basta incluso con pasarla con un pincel, pero lo recomiendo para que el otro lado también se despegue bien.

  Deslizar la farifrittata desde el plato (o tapa) de vuelta a la sartén.

  Presionar con la espátula o con el dorso de una cuchara para nivelar el grosor de la farifrittata y para que se adhiera de manera uniforme a la sartén. Así el otro lado quedará liso y podrá cocinarse homogéneamente. Para cocinar este lado bastan 3-4 minutos.

  

• La farifrittata de hierbas silvestres está deliciosa tanto caliente como fría. 😋

  Se puede servir como segundo plato o, cortada en cuadritos, entre los entrantes y como finger food. Y también se puede usar como relleno para bocadillos (yo la puse incluso en la piadina, ¡pero no se lo digáis a nadie! 😄).