Pan solo de trigo sarraceno hecho en casa. ¡No veía la hora de compartir con vosotros este increíble éxito! Quienes conviven con la necesidad de comer sin gluten conocen bien las dificultades que se encuentran al intentar conseguir un producto que no resulte gomoso o falto de sabor. Tras muchísimos intentos y pruebas, por fin he logrado encontrar la clave para un pan de sabor rústico, aromático y con una textura sorprendente.
Esta receta nace de las ganas de no rendirse y de encontrar una alternativa que se aproxime lo máximo posible a las versiones clásicas, manteniendo al mismo tiempo la sencillez de una preparación casera. Perfecto para quienes buscan productos ricos y genuinos, la satisfacción de cortar una hogaza así de bien conseguida es impagable.
Venid conmigo, que empezamos a trastear.
Buena receta, Giusi.
También os puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el Pan solo de trigo sarraceno
- 500 g Trigo sarraceno
- 500 g agua
- 1 pastilla levadura fresca de panadería sin gluten
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 1 cucharada azúcar de caña
Utensilios
Yo he utilizado un molde de cerámica de forma ovalada (27 x 20 cm) para evocar la forma clásica de la hogaza. Podéis usar el que prefiráis, lo importante es que sea lo bastante amplio; también un molde para plum cake servirá perfectamente.
Más abajo os dejo el enlace de un molde adecuado, de casi las mismas dimensiones que el mío, por si os interesa comprarlo.
- 1 Pirofila 27×20
Pasos para el Pan solo de trigo sarraceno
Para empezar, desmenuza la levadura en un cuenco pequeño y añade una cucharada de azúcar de caña. Mezcla bien y deja reposar: verás que en pocos minutos la mezcla se disolverá y se volverá líquida.
Mientras tanto, en un bol grande, echa el agua y el aceite de semillas e incorpora gradualmente la harina de trigo sarraceno.
Antes de terminar de añadir toda la harina, incorpora la sal a la masa. A estas alturas, incorpora la mezcla de levadura y azúcar ya líquida, viértela en la masa y mezcla con cuidado. No te preocupes si la masa queda bastante líquida: es totalmente normal en esta preparación.Vierte todo dentro de un molde bien engrasado o forrado con papel de horno. Cubre con un paño limpio y deja levar en un lugar resguardado durante aproximadamente una hora. Al ser una harina sin gluten, el levado será moderado y no se comportará como las harinas tradicionales, pero precisamente ahí está el secreto de su textura final.
Transcurrido el tiempo de levado, si os apetece, espolvoread la superficie del pan con semillas de lino o con las semillas que más os gusten. Hornead en horno estático a 190°C durante unos 50 minutos.
Si queréis una corteza crujiente también en la base, os recomiendo sacar el pan del molde en los últimos 5 minutos de cocción para que se dore bien por todos los lados. Yo preferí no hacerlo porque la corteza superior ya estaba perfecta y el contraste con la base algo más blanda lo hacía irresistible. Una vez fuera del horno, dejadlo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
Espero que esta receta os haya gustado tanto como a mí. Nos vemos en la próxima aventura en la cocina.
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Conservación
Puedes conservar tu pan de solo trigo sarraceno envuelto en un paño limpio durante unos 2-3 días. Mi consejo personal, sin embargo, es cortarlo en rebanadas y congelarlo en las bolsas específicas: yo siempre lo hago así y lo tengo siempre listo en el congelador. Cuando lo desees, basta con dejarlo descongelar a temperatura ambiente o usar la función de descongelación de tu microondas, ajustándote a las características de tu aparato.
