Las castagnole deliciosas para la dieta Keto son la solución perfecta para quien sigue una dieta cetogénica y quiere permitirse un dulce sin remordimientos. Este postre tradicional de Carnaval ha sido adaptado para ser compatible con un estilo de vida keto, conservando todo el sabor y la jugosidad que lo caracterizan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 28 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
- Energía 39,90 (Kcal)
- Carbohidratos 1,25 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 1,44 (g)
- Grasa 3,12 (g) de los cuales saturados 1,06 (g)de los cuales insaturados 1,91 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sodio 19,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 12 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar una ración de castagnole deliciosas para la dieta Keto. Esta receta es perfecta para quien desea un dulce tradicional, pero adaptado a un estilo de vida cetogénico.
- 2 huevos (aprox. 100 g)
- 5 g edulcorante (haz clic, o puedes usar 50 g de eritritol)
- 40 g mantequilla
- ralladura de limón (rallada ecológica)
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 1 pizzico sal
- 4 g cáscara de psyllium en polvo (haz clic)
- 20 g fibra de bambú (haz clic)
- 80 g almendras
- 25 g harina de lupini
Herramientas
Para preparar la receta, necesitarás las siguientes herramientas:
- Robot de cocina con cuchillas
Pasos
Para obtener un resultado perfecto, sigue atentamente estos pasos:
Preparación de las almendras:
Empieza picando las almendras usando un robot de cocina con cuchillas afiladas. Si lo prefieres, puedes usar directamente harina de almendra para ahorrar tiempo.
Sigue picando hasta obtener una textura similar a un polvo fino.
Incorporación de los ingredientes secos:
Traslada la harina de almendras a un bol y añade los demás ingredientes secos: psyllium, fibra de bambú, harina de lupini, levadura, sal y eritritol (mejor si antes lo reduces a polvo con un robot con cuchillas).
Mezcla bien todos los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme.
Incorporación de los ingredientes húmedos:
Rompe los huevos y agrégales a la mezcla de ingredientes secos.
Añade también la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente.
Mezclar la masa:
Mezcla los ingredientes con una espátula a mano.
La masa resultante será muy pegajosa, lo cual es normal en esta receta.
Calienta aceite de oliva en una sartén para freír.
Cuando el aceite esté caliente, baja un poco el fuego para evitar que las castagnole se doren demasiado rápido. Unta dos cucharillas (mejor si tienen mango largo) con un poco de aceite.
Toma una cucharadita de masa cada vez y forma bolitas, ayudándote con las cucharillas untadas. Introduce las bolitas de masa en el aceite.
Fríe las castagnole hasta que estén doradas y crujientes por fuera, asegurándote de que estén cocidas también por dentro.Método alternativo: Si lo prefieres, puedes poner la masa en una manga pastelera sin boquilla. Deja caer la masa directamente en la sartén y corta con unas tijeras untadas en aceite la cantidad suficiente para cada bolita. Así quedarán más redondeadas.
Secado y acabado:
Una vez fritas, retira las castagnole del aceite y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Puedes rebozar las castagnole en eritritol granulado o en polvo para darles un toque más dulce, o degustarlas al natural. Ambas versiones quedarán deliciosas y esponjosas.
Consejo para una cocción perfecta
Es importante no freír a fuego alto para evitar que las castagnole queden crudas por dentro. Lleva el aceite a la temperatura adecuada y luego baja el fuego antes de empezar a freír. Si notas que las castagnole se oscurecen inmediatamente al introducirlas en el aceite, significa que la temperatura es demasiado alta. Reduce el fuego para garantizar una cocción uniforme y perfecta. Así obtendrás castagnole doradas y crujientes por fuera, pero bien cocidas y esponjosas por dentro.
Calorías, macronutrientes y ratio Keto para las Castagnole deliciosas para la dieta Keto
Esta receta sigue los principios de una dieta cetogénica, también conocida como dieta keto, que es un régimen alimentario bajo en carbohidratos y alto en grasas. A continuación se explica cómo se distribuyen los macronutrientes en la dieta keto:
Grasas: El 70-80% de las calorías totales debería provenir de las grasas. Las grasas son la principal fuente de energía en la dieta keto y ayudan a mantener el cuerpo en cetosis, donde quema grasas para obtener energía en lugar de carbohidratos.
Proteínas: El 20-25% de las calorías totales debería provenir de las proteínas. Las proteínas son esenciales para la construcción y el mantenimiento de los músculos y los tejidos corporales.
Carbohidratos: Solo el 5-10% de las calorías totales debería provenir de los carbohidratos. Al reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos, el cuerpo entra en cetosis y utiliza las grasas como principal fuente de energía.
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Calorías y macronutrientes de la receta completa (sin aceite de fritura)
Calorías: 1213.16 kcal
Grasas: 106.65 g (79.0%)
Proteínas: 41.22 g (13.6%)
Carbohidratos netos: 10.94 g (7.4%)
Ratio Keto (sin aceite de fritura): 3.22
El ratio cetogénico es una forma de medir el equilibrio entre grasas, proteínas y carbohidratos en la dieta (de 1 a 4)
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Calorías y macronutrientes (con aceite de fritura)
Calorías totales: 1390 kcal
Grasas totales: 126.65 g (81.3%)
Proteínas totales: 41.22 g (11.9%)
Carbohidratos netos totales: 10.94 g (6.8%)
RK: 3.53
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Por 1 castagnola:
Calorías: 43.3 kcal
Grasas: 3.81 g (79.0%)
Proteínas: 1.47 g (13.6%)
Carbohidratos netos: 0.39 g (7.4%)
VARIACIONES en las Castagnole
Harina de lupini:
Puedes sustituir los 25 g de harina de lupini por 25 g de harina de almendra. Esto te garantizará una textura similar, manteniendo controlados los macronutrientes para el ratio cetogénico.
Harina de almendra:
Si lo prefieres, puedes usar harina de coco en lugar de harina de almendra. Sustituye los 80 g de harina de almendra por 40 g de harina de coco, ya que la harina de coco absorbe más líquidos. Puede ser necesario aumentar ligeramente la cantidad de líquidos (huevos o mantequilla) en la receta para obtener la consistencia deseada.
Psyllium:
Si no tienes psyllium, puedes sustituirlo por semillas de lino molidas en la misma cantidad. Sustituye los 4 g de psyllium por 4 g de semillas de lino molidas. Las semillas de lino son ricas en fibra y ayudan a mantener la textura adecuada en la masa.
Mantequilla:
Puedes sustituir la mantequilla por ghee o aceite de coco. Ambos son fuentes de grasas saludables y pueden utilizarse en la misma cantidad que la mantequilla. Sustituye los 40 g de mantequilla por 40 g de ghee o 40 g de aceite de coco.
Eritritol:
Si prefieres otro edulcorante, puedes usar stevia o monk fruit (fruto del monje). Sustituye los 50 g de eritritol por el equivalente en poder edulcorante de stevia o monk fruit, teniendo en cuenta su potencia respecto al azúcar. Por ejemplo, 1 g de stevia en polvo equivale aproximadamente a 10 g de eritritol.
Fibra de bambú:
Si no encuentras fibra de bambú, puedes sustituirla por harina de semillas de chía en la misma cantidad. Sustituye los 20 g de fibra de bambú por 20 g de harina de semillas de chía. La harina de chía es rica en fibra y contribuye a mantener la textura de la masa.
Estas variaciones te permitirán personalizar la receta de las castagnole deliciosas para la dieta Keto según tus preferencias y la disponibilidad de ingredientes, manteniendo los beneficios de la dieta cetogénica.
Preguntas y respuestas
Vuestras preguntas:
Quiero hacer las Castagnole deliciosas para la dieta Keto, ¿puedo usar solo harina de almendra eliminando la harina de lupini y la fibra de bambú?
Sí, puedes usar solo harina de almendra, pero la textura podría variar ligeramente.
He preparado estas Castagnole deliciosas para la dieta Keto, están realmente ricas, gracias. ¿Qué me aconsejas para rellenarlas?
Puedes rellenarlas con crema pastelera keto-friendly o con una crema de aguacate y cacao. Puedes encontrar las recetas buscando el nombre en «Buscar»
¿Las Castagnole deliciosas para la dieta Keto son aptas también para diabéticos?
Sí, estas castagnole son aptas también para diabéticos, gracias al uso de eritritol como edulcorante.
