Hoy preparamos una variante de la salsa griega de pepinos, conocida con el nombre de tzatziki. En lugar del yogur usamos requesón sin lactosa con un bajo contenido de carbohidratos, solo 1 gramo por 100 g de producto. Obtenemos un delicioso pinzimonio muy similar al que se consume habitualmente en Grecia, para acompañar los famosos pinchos souvlaki o la pita gyros. Basta probarla una vez para enamorarse. Adecuada para cualquier preparación veraniega: aperitivos, entrantes fríos, para decorar y dar sabor a primeros platos, como por ejemplo cuscús o pasta fría, pero también carne, pescado u huevos cocidos. ¿Y qué decir de la salsa de pepino servida como pinzimonio para verduras frescas? Una auténtica delicia; se puede usar también en lugar de la mayonesa para rellenar una pizza blanca fría para el verano. Un comodín para enriquecer cualquier plato.
Tzatziki pepinos y requesón sin lactosa, 1 ración (de 90 g): 81 calorías, 2,4 g de hidratos de carbono, 5,6 g de proteínas, 5,7 g de grasas. Por tanto, se trata de una receta baja en carbohidratos (low carb), proteica y con un buen contenido de grasas saludables (omega 3 del aceite), por lo que también es adecuada para la dieta keto (con K-Ratio mayor de 1)
Te puede interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 70,25 (Kcal)
- Carbohidratos 4,17 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Grasa 4,04 (g) de los cuales saturados 3,32 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 168,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 ración de salsa (90 g)
- 40 g pepinos (frescos)
- 40 g requesón (sin lactosa)
- 1 cucharadita aceite de coco (o aceite de oliva)
- 1 diente ajo (pequeño)
- 1 ramito perejil (opcional)
- 1 cucharadita té verde Matcha (opcional)
Herramientas
Preparación de la salsa de pepino
Para preparar la salsa de pepino, primero lava bien un pepino y pésalo hasta obtener 40 g, la cantidad indicada para 1 ración (o aumenta la dosis según tus necesidades). Córtalo en rodajas no demasiado finas (si el pepino es pequeño es recomendable usarlo con toda la piel, ya que contiene valiosas propiedades nutricionales).
A continuación, coloca en el vaso de una picadora: 1 cucharada de hojas de perejil (se puede sustituir por albahaca) + 1 diente pequeño de ajo. Acciona el motor unos instantes, luego añade 4 g de aceite + 40 g de requesón. Vuelve a accionar el motor y, con una espátula, baja la mezcla del fondo. Por último añade 40 g de pepino en rodajas con toda la piel y tritura de nuevo hasta obtener una salsa cremosa. Para aumentar sus propiedades antioxidantes se puede añadir una cucharadita de polvo de té verde matcha, pero está buenísima incluso sin él.
El pinzimonio de pepino (keto) está listo. Una salsa que convierte cualquier plato en una delicia
Perfecta para verduras, primeros y segundos tanto de carne como de pescado o huevos
Conservación
La Salsa Tzatziki con pepinos y requesón se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 días
¿Sabes qué es la lactosa? ¿Por qué está contraindicada en la dieta cetogénica?
La lactosa es el azúcar de la leche y de sus derivados; por tanto, además de ser una contraindicación para un organismo que carece de la enzima que permite la escisión de la lactosa en glucosa y galactosa (es decir, para los intolerantes a la lactosa), también está contraindicada para quien sigue una dieta cetogénica (ya que se trata de un azúcar, es decir, un carbohidrato).
¿Por qué la salsa de pepino es adecuada para la dieta keto?La salsa de pepino y requesón sin lactosa es una receta keto, ya que resulta en una relación cetogénica (K-ratio) mayor que 1, y por tanto favorece la producción de cuerpos cetónicos.
¿Se puede comer la piel de los pepinos?
Por supuesto, los pepinos se pueden consumir con piel, que es la parte donde se concentran muchos nutrientes. Se recomienda siempre lavar muy bien los pepinos antes de consumirlos enteros, comprar productos frescos y ecológicos o, mejor aún, cultivarlos en tu propio huerto o maceta.
