Preparar una masa quebrada con amasadora planetaria perfecta en solo 1 minuto es posible, y además es la mejor forma de obtener una masa mantecosa, homogénea y sin complicaciones. Esta es una receta comprobada, ideal para galletas, tartas y dulces de horno, perfecta cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a la calidad.
Esta masa quebrada con amasadora no requiere reposo obligatorio, se trabaja muy rápido y se puede preparar también en doble cantidad, conservándola en el frigorífico varios días. Una base fundamental para tener siempre lista.
Masa quebrada rápida: por qué usar la amasadora planetaria
La amasadora planetaria permite:
• trabajar la masa muy poco, evitando el desarrollo del gluten
• obtener una masa melting y quebradiza
• ahorrar tiempo (1 minuto real de trabajo)
• mantener la temperatura controlada
Es el método ideal sobre todo para quien prepara dulces con frecuencia o trabaja con cantidades medianas-grandes.
Reglas básicas para una masa quebrada perfecta
La masa quebrada es una preparación base muy variable, pero hay algunas reglas fundamentales:
• Mantequilla de calidad: determina la textura y el sabor. En general se usa entre 300 y 500 g de mantequilla por 1 kg de harina.
• Azúcar equilibrado: demasiado azúcar endurece la masa tras el horneado. Dosis media: 300–500 g por 1 kg de harina.
• Huevos: la clara da una masa más blanda y la quebrada más firme tras el horneado; la yema aporta color dorado y fragancia.
• Harina pobre en gluten (W hasta 170): la masa no debe quedar elástica.
Puede interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 485,36 (Kcal)
- Carbohidratos 51,82 (g) de los cuales azúcares 16,87 (g)
- Proteínas 7,89 (g)
- Grasa 28,59 (g) de los cuales saturados 17,91 (g)de los cuales insaturados 10,41 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 22,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para masa quebrada para galletas y tartas
El azúcar se puede sustituir por una mezcla de eritritol y estevia. Al final del artículo encontrarás indicaciones completas para una textura perfecta.
- 2 huevos
- 120 g azúcar (o mismo peso mezcla Estevia Eritritol)
- 400 g harina 00
- 2 yemas
- 250 g mantequilla
Utensilios
- 1 Robot de cocina Amasadora planetaria Ferrari de acero
Preparación
• Coloca en el cuenco de la amasadora la mantequilla blanda (dejada a temperatura ambiente unas 2 horas o ablandada brevemente en el microondas).
• Añade el azúcar y acciona la amasadora con la pala, velocidad 2, durante 10 segundos.
• Incorpora las yemas y trabaja otros 10 segundos.
• Añade toda la harina y deja girar la amasadora 20 segundos.
• Apaga, despega la masa de las paredes con una cuchara si hace falta, y vuelve a accionar durante otros 20 segundos a velocidad 2.
👉 Tiempo total de trabajo: aproximadamente 1 minuto
Consejos útiles
La masa quebrada se puede usar de inmediato.
En verano, si la masa queda demasiado blanda, guárdala 5–10 minutos en el frigorífico.
Se conserva en el frigorífico 3–4 días, bien envuelta.
Horneado
• Tartas: 190°C durante 35–40 minutos
• Galletas: 170–180°C durante 10–15 minutos
Los tiempos pueden variar según el horno.
Variantes
• Sin lactosa: sustituir la mantequilla por margarina vegetal en la misma cantidad.
• Con aceite: usar aproximadamente la mitad del peso de la mantequilla, añadiéndolo al final de la masa.
Masa quebrada sin azúcar: con eritritol y estevia
En esta receta es posible sustituir el azúcar común por una mezcla de eritritol y estevia, obteniendo aun así una masa bien manejable.
• Para sustituir 120 g de azúcar utiliza aproximadamente 110–120 g de mezcla eritritol + estevia (equivalente en dulzor al azúcar).
• La masa resultará ligeramente menos blanda respecto a la versión clásica, pero seguirá siendo maleable.
• Las galletas quedarán quebradizas y un poco más crujientes, mientras que la tarta resultará compacta pero no dura.
• Para un mejor resultado se recomienda usar eritritol de grano fino y, si es necesario, añadir media yema extra.
Preguntas y respuestas
¿Hay que dejar reposar la masa quebrada?
No, se puede usar de inmediato. Solo en caso de temperaturas muy altas se recomienda un breve reposo en el frigorífico.
¿Puedo congelar la masa quebrada?
Sí, se puede congelar hasta 2 meses, bien envuelta.
¿Puedo usar huevos enteros en lugar de solo yemas?
Sí, pero la masa quedará menos quebradiza respecto a la versión preparada solo con yemas.
