La Torta Mato (o torta matta) es una tarta salada típica de los valles occitanos de Cuneo, especialmente del Valle Maira. Es un pastel muy sabroso, ideal para la temporada fría; sus ingredientes principales son las patatas, la calabaza y los puerros, y lleva además arroz, queso y nata. Se colocan en una fuente, preferiblemente de barro, todos los ingredientes en capas, terminando con una capa de calabaza o de puré de patatas. El toque especial lo da la hierba de San Pedro (que llamamos hierba amarga), pero si no disponéis de ella podéis usar salvia, aunque el sabor será algo distinto. Una pizca de nuez moscada completará el plato.
Aquí tenéis el enlace a otras tartas saladas con patata:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g patatas (peladas)
- 130 g puerro (limpio)
- al gusto aceite de oliva
- 400 g calabaza (limpia)
- 100 g arroz Arborio
- al gusto sal gruesa
- 50 g mantequilla
- 5 hojas hierba aromática (San Pedro, hierba amarga)
- 80 g parmigiano rallado (de los cuales 30 g para espolvorear la superficie)
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra (molida)
- 200 g nata para cocinar
- al gusto nuez moscada
Pasos
Lavad las patatas, ponedlas en agua hirviendo con sal. Cocedlas durante unos 20 minutos, deben quedar tiernas. Escurridlas y pasadlas por el pasapurés, ponedlas en un bol amplio.
Lavad, limpiad y cortad finamente el puerro. En una sartén rehogado con un poco de aceite hasta que esté pochado. Después, reservadlo.
Lavada, limpiad y cortad en láminas una parte de la calabaza (se necesitan unos 400 g). Cocedla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté blanda. Salpimentadla.
Poned un poco de agua en un cazo; cuando hierva añadid la sal gruesa y el arroz. Cuando esté cocido, escurridlo.
Cortad finamente las hojas de la hierba de San Pedro (hierba amarga).
Ahora añadid a las patatas machacadas la hierba de San Pedro, el puerro rehogado, la mantequilla, la mitad de la nata para cocinar, un poco de sal, nuez moscada y pimienta molida. Mezclad bien todos los ingredientes.
Forrad con papel de horno una fuente de 22 cm de diámetro, cubridla con un poco más de la mitad de la mezcla de patata. Cubrid también los bordes de la fuente.
En el fondo verted el arroz escurrido, aliñadlo con la nata restante, la mantequilla, unos 50 g de parmesano, sal y pimienta.
Encima haced una capa con la calabaza cocida.
Terminad cubriendo todo con la mezcla de patata restante, procurando cerrar bien los bordes en la superficie.
Espolvoread con el parmesano restante y colocad unas nueces de mantequilla por encima.
Hornead durante unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
