La receta de las galletas sin carbohidratos es la respuesta perfecta para quien busca una alternativa al pan, ligera y proteica. Esta es la versión base que uso como punto de partida para mil variantes en cuanto al sabor y también a la forma. Se preparan en 5 minutos, se hornean en un instante, y son tiernas, sin gluten y ricas en fibra. También sirven para rellenar con hamburguesas y verduras. Si estás a dieta o quieres algo sano y rápido, esta receta te salva la comida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 76,02 (Kcal)
- Carbohidratos 2,90 (g) de los cuales azúcares 0,04 (g)
- Proteínas 6,14 (g)
- Grasa 3,98 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 2,18 (g)
- Fibras 3,88 (g)
- Sodio 76,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g harina de lupinos
- 40 g fibra de bambú
- 50 g parmesano rallado
- 60 ml agua
- 250 ml clara de huevo
- 6 g xantana
- 1 cucharada zumo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 15 g levadura en polvo para repostería (sin vainilla)
Herramientas
- 1 Amasadora amasadora planetaria G3 Ferrari
- 1 Bandeja bandeja baja de acero
- 1 Papel de horno en hojas natural no tratado
Pasos
Vierte todos los ingredientes (excepto las semillas de calabaza) en la amasadora, usando el accesorio pala. Enciende la máquina y trabaja la masa durante aproximadamente 20 segundos, justo el tiempo de integrar todo bien (si no tienes amasadora puedes usar otro procesador o mezclar en un bol con una cuchara).
Con la ayuda de una cuchara, toma pequeñas porciones de masa y colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Usa el dorso de la cuchara para aplanar cada montoncito, formando galletas de un grosor de aproximadamente 1 cm. Añade algunas semillas de calabaza sobre la superficie de cada galleta, para un toque crujiente y vistoso.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y compactas.
Conservación de las galletas low carb
Así es como conservarlas mejor:
🕒 A temperatura ambiente
Si las consumes dentro de 2-3 días, puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Mejor si el recipiente es de vidrio o lata, para evitar que se humedezcan.
Añade una hoja de papel absorbente en el fondo para absorber la posible humedad.
❄️ En la nevera
Si quieres conservarlas hasta 5-6 días, mételas en un recipiente cerrado en la nevera.
Antes de servirlas, puedes calentarlas unos minutos en el horno o en la sartén para recuperar la textura crujiente.
🧊 Congelación
Sí, se pueden congelar. Colócalas sobre una bandeja, congélalas individualmente y luego pásalas a una bolsa para congelar.
Duran hasta 2 meses. Para consumirlas, solo hay que descongelarlas a temperatura ambiente y calentarlas ligeramente.
Notas
Puedes sustituir las semillas de calabaza por semillas de girasol, lino o sésamo para variar el sabor y la textura.
Están deliciosas tanto calientes como frías, ideales como snack proteico o base para canapés salados.
Ideas para servirlas
Estas galletas no son solo un snack proteico: ¡son versátiles y rellenables!
Como base para mini burgers: rellénalas con hamburguesa de carne, pollo o legumbres, añade verduras a la parrilla y una salsa ligera.
En versión sándwich fit: unta hummus o queso crema ligero, añade aguacate, tomatitos y rúcula.
Para aperitivos: córtalas por la mitad y sírvelas con salmón ahumado, crema de tofu o paté vegetal.
Son perfectas también como alternativa al pan, ideales para quienes siguen una alimentación low carb o proteica.
Sustitución de ingredientes
Si quieres cambiar algún ingrediente, esto es lo que puedes usar en lugar de los originales:
Harina de lupinos → puedes usar harina de garbanzos o harina de soja. Son similares y ricas en proteínas.
Fibra de bambú → si no la tienes, puedes usar un poco de salvado de avena o semillas de psyllium molidas. Ayudan a dar consistencia y ligereza.
Parmesano rallado → también vale el Grana Padano, pecorino curado, o una mezcla de levadura nutricional y harina de almendra si quieres evitar los lácteos.
Clara de huevo (250 ml) → si no quieres usar claras, puedes probar con yogur griego desnatado o ricotta ligera triturada. No es igual, pero funciona.
Xantana → puedes usar goma guar (se necesita un poco más) o simplemente omitirla si no necesitas una textura elástica.
Zumo de limón → también vale vinagre de manzana o vinagre blanco.
Aceite de oliva → puedes usar aceite de semillas, pero cambia un poco el sabor.
Levadura para repostería sin vainilla → si no la tienes, puedes usar bicarbonato + unas gotas de limón o vinagre para activarlo.
CALORÍAS Y MACROS 1 GALLETA
Calorías: 81 kcal
Proteínas: 6.73 g
Carbohidratos netos: 2.03 g
Grasas: 4.78 g
Fibras: 5.71 g
Preguntas frecuentes – Galletas sin harina en 5 minutos
¿Puedo sustituir la harina de lupinos en las galletas sin harina en 5 minutos?
Sí, puedes usar otras harinas proteicas como harina de garbanzos, de soja o de almendra. Sin embargo, la harina de lupinos aporta una textura compacta y un sabor neutro que encaja bien con la receta.
¿Las galletas sin harina en 5 minutos son aptas también para niños?
Sí, si no hay alergias a los ingredientes. Las galletas proteicas rápidas son nutritivas y se pueden rellenar de forma creativa para hacerlas más atractivas para los más pequeños.
¿Se necesita el Bimby para preparar las galletas sin harina en 5 minutos?
No, puedes usar una amasadora o incluso un bol y una espátula. El Bimby es cómodo, pero no imprescindible para esta receta low carb en 5 minutos.
