Para el almuerzo de la dieta Keto, prueba las Bolitas de calabacín y atún con una salsa cremosa de pesto y nata para cocinar. Sin harina ni patatas. Una ración abundante contiene solo 5 carbohidratos. Fáciles de preparar, estas Bolitas Low Carb son deliciosas, tiernas en su punto, sin quedar gomosas ni duras. El resultado es un plato cremoso, ideal para quienes siguen una dieta cetogénica, baja en carbohidratos o para diabéticos. Estas bolitas de calabacín y atún se pueden preparar también el día anterior y guardar en la nevera, listas para cocinarlas en la salsa caliente al día siguiente.
¿Qué son las chicche?
Las chicche son un delicioso primer plato que gusta a grandes y pequeños. Normalmente se preparan con patata como los ñoquis, pero se distinguen por su tamaño y forma. Hoy prepararemos las Bolitas sin patata para crear un plato cetogénico riquísimo.
- Dieta cheto: martes almuerzo con huevos, panceta y calabacín
- Dieta cheto: el almuerzo del miércoles a base de pescado
- Dieta cheto: jueves almuerzo con salchichas y pepinos
- Dieta cheto: viernes almuerzo con albóndigas y calabacín
- Dieta cheto: sábado almuerzo con salami y queso, solo 2 g de carbohidratos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para preparar las Bolitas cetogénicas
- 90 g calabacines (peso de la parte comestible)
- 80 g atún al natural (peso parte comestible bien seco)
- 1 huevo (pequeño)
- 25 g fibra de bambú (consejos para sustituciones, al final de la receta)
- 2 g goma xantana (consejos para sustituciones, al final de la receta)
- 30 g queso crema (vegetal a base de avena y almendras. haz clic para más detalles)
- cúrcuma en polvo (al gusto para dar color | opcional)
- 20 g pesto a la genovesa (haz clic para la receta familiar)
- 15 g nata para cocinar (opcional)
- 50 g agua
Utensilios
- 1 picadora
- 1 rallador para verduras
- 1 cazuela
- 1 sartén
Pasos
1. Ralla los calabacines y después pásalos al vaso de una picadora. Añade el atún (bien escurrido previamente con papel de cocina).
2. Añade la cúrcuma en polvo (en este caso solo sirve para dar color; si no la tienes en casa puedes no ponerla).
3) Añade el huevo y la sal (sin pasarse, basta una punta).
Acciona el robot hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Luego añade el queso crema y vuelve a accionar hasta conseguir una mezcla bastante lisa y cremosa.
5. Pásala al bol que contiene la fibra de bambú y la goma xantana.
6. Mezcla con una espátula de silicona y forma una masa compacta.
7. Coloca la masa sobre la superficie espolvoreada con fibra de bambú.
8. Divide la masa en 4 partes. Con cada porción forma cordones del grosor de un dedo.
9. Corta los cordones en pequeños cilindros (como se hace con los ñoquis).
10. Cocina los ñoquis en agua hirviendo.
11. En cuanto los ñoquis suban a la superficie, sácalos con un colador, escúrrelos bien y colócalos sobre papel absorbente de cocina. Déjalos enfriar unos minutos.
12. Con las palmas de las manos redondea los ñoquis, uno a uno, y forma así las Bolitas bien redondas y compactas. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de cocina.
En este punto se pueden condimentar inmediatamente vertiéndolas directamente en la sartén con la salsa caliente, o se pueden conservar en la nevera durante 2-3 días.
En una sartén pon 50 gramos de agua y enciende la cocina. Añade el pesto y la nata para cocinar. Mezcla para integrar todos los ingredientes. Cuando esté todo bien caliente puedes incorporar las bolitas preparadas. Remueve sin romperlas y después sirve. Si te gusta, añade 1 cucharadita de parmesano o pecorino.
Las Bolitas Keto están listas. Muy sabrosas y saciantes.
¡Buen provecho!
Ratio cetogénico de las Bolitas de calabacín
El resultado del K-Ratio es 1,11. Por tanto la receta puede considerarse cetogénica,
ya que el valor es mayor que 1
La relación en la que se encuadra la receta, basada en un K-Ratio calculado de 1,11,
está más cercana a una relación 1:1. Esto se debe a que el K-Ratio es un indicador de la relación
entre los factores cetogénicos (grasas) y los anticetogénicos (carbohidratos y la mitad de las proteínas).
Un K-Ratio de 1,11 indica que hay un gramo de grasas por cada gramo combinado de proteínas y carbohidratos netos.
Para ser más precisos, la relación cetogénica se define de la siguiente manera:
Relación 1:1: Equilibrio entre grasas y la suma de carbohidratos y la mitad de las proteínas.
Relación 1:2: Las grasas son el doble de la suma de carbohidratos y la mitad de las proteínas.
Relación 1:3: Las grasas son tres veces la suma de carbohidratos y la mitad de las proteínas.
Relación 1:4: Las grasas son cuatro veces la suma de carbohidratos y la mitad de las proteínas.
Por tanto, con un K-Ratio de 1,11 la receta se sitúa entre la relación 1:1
Preguntas y Respuestas
¿Con qué puedo sustituir la goma xantana?
Para sustituir la goma xantana en la dieta cetogénica, puedes considerar el uso de
-> Psyllium o
-> goma guar¿Con qué puedo sustituir la fibra de bambú?
Para sustituir la fibra de bambú en la dieta cetogénica, puedes probar a usar
-> fibra de avena¿Esta receta (Bolitas sin harina ni patatas) puede ser adecuada para otras dietas además de la cetogénica?
Sí, podría considerarse apropiada también para otras dietas que se centran en el bajo aporte de carbohidratos y en un alto aporte de proteínas y grasas. Aquí algunas dietas para las que la receta podría ser adecuada:
Dieta Low-Carb: Esta dieta reduce la ingesta de carbohidratos en favor de proteínas y grasas, similar a la cetogénica pero con menos restricciones en los carbohidratos.
Dieta Atkins: La fase inicial de la dieta Atkins es similar a la cetogénica pero los carbohidratos no deberían superar los 20 gramos al día; luego hay una segunda fase con una ingesta de carbohidratos algo más flexible. Por tanto, esta receta de bolitas con 5 g de carb. podría encajar especialmente en la segunda fase.
Dieta Proteica: Dieta que enfatiza un alto consumo de proteínas para el mantenimiento de la masa muscular y la pérdida de peso¿Estas Bolitas de calabacín pueden ser aptas también para diabéticos?
Sí, la receta podría ser adecuada para personas con diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina, ya que reduce considerablemente la ingesta de carbohidratos
¿Este plato es adecuado para quien padece síndrome de ovario poliquístico?
Podría serlo, ya que habitualmente quienes padecen esta patología (SOP) pueden beneficiarse de una dieta baja en carbohidratos
¿El queso Philadelphia es apto para una dieta cetogénica?
El queso crema Philadelphia puede ser apropiado para una dieta cetogénica, siempre que se consuma con moderación (el Philadelphia clásico contiene alrededor de 2,7 gramos de carbohidratos por 100 gramos, lo que lo hace compatible con una dieta cetogénica que limita los carbohidratos). No obstante, es importante tener en cuenta el límite diario propio de carbohidratos y el consumo total de otros alimentos para asegurarse de permanecer en cetosis.
Si te interesa, existe también el Philadelphia vegetal, que contiene aproximadamente 2,2 gramos de carbohidratos por 100 gramos, ofreciendo una alternativa con un contenido ligeramente inferior de carbohidratos. Otra opción es sustituirlo por ricotta.¿Qué nata para cocinar me recomiendas?
La mejor nata para cocinar es la que no contiene carragenina, como la nata Tre Valli, con un buen 23% de contenido en grasas.
Antes de empezar cualquier dieta es siempre recomendable consultar con tu nutricionista o médico
