Hoy preparamos un helado de la llamada dieta «inversa», es decir cetogénica o keto. ¿Por qué «inversa»? Simplemente porque quien decide seguir este tipo de alimentación debe pensar al revés que en las dietas hipocalóricas habituales. Aquí se come con pocos carbohidratos, que se compensan con proteínas pero, sobre todo, con grasas, las cuales están prohibidas en otras dietas. Por eso se llama inversa y por eso a algunos les cuesta entenderla y aceptarla. Pero hay que pensar que con este método nuestro organismo se acostumbra a quemar grasas en lugar de carbohidratos cuando estos no están disponibles (todo esto se llama cetosis). Por eso, con la dieta keto es fácil adelgazar y reducir los depósitos de grasa. Solo hace falta cogerle un poco de confianza y todo sale de forma natural.
Pero ahora vamos a preparar una merienda deliciosa keto (215 calorías): se trata del helado de mantequilla de cacahuete, una ración de 165 gramos con solo 3,2 g de carbohidratos, 7,5 g de proteínas y 18,3 g de grasas. Parámetros perfectos para la dieta Keto
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 1
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 188,05 (Kcal)
- Carbohidratos 10,37 (g) de los cuales azúcares 5,73 (g)
- Proteínas 6,63 (g)
- Grasa 13,94 (g) de los cuales saturados 1,72 (g)de los cuales insaturados 6,90 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 111,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el helado de mantequilla de cacahuete
- 50 g nata de coco
- 15 g mantequilla de cacahuete
- 100 g leche de soja
Utensilios para helado keto
Preparación del helado cetogénico
Aviso: antes de empezar la preparación del helado, ten en cuenta que los ingredientes deben estar muy fríos, precisamente porque no usamos ningún proceso de cocción ni de abatimiento. Por tanto, deja la leche y la nata en el congelador al menos 1 hora antes.
Para hacer 1 ración de helado keto en 1 minuto, pon 100 g de leche de soja (bien fría) + 50 g de nata de coco (siempre fría) en un recipiente alto y estrecho, añade 15 g de mantequilla de cacahuete. Trabaja con una batidora de inmersión hasta crear una mezcla densa y homogénea.
El helado keto está listo
Una merienda deliciosa de aproximadamente 3 g de carbohidratos.
Para hacerlo aún más sabroso se puede decorar con algunas virutas de chocolate negro sin azúcar
Notas
Si preferís un helado más dulce, podéis añadir una cucharada de edulcorante natural sin calorías y sin carbohidratos, como el eritritol en polvo (o eritritol + stevia). Para convertirlo en azúcar glas yo he usado este
Por qué no añadimos estabilizantes en este helado
Como habréis leído entre los ingredientes no hay estabilizantes como la harina de semillas de algarroba, la goma de guar, la inulina ni tampoco leche en polvo. Naturalmente, cada uno puede decidir añadirlos. Yo no añadí ningún estabilizante porque preparé un helado para consumir en el momento. Así que uní solo los 3 ingredientes base (muy fríos) y creé una mezcla cremosa. Ciertamente, sin estabilizantes, aunque sea un helado para consumir en el momento, queda ligeramente frío en el paladar, pero es normal y no resulta molesto. Por tanto, para concluir, si preferís un helado más cremoso, más aireado, esponjoso y menos frío, podéis añadir una punta de harina de semillas de algarroba (la dosis precisa es 2 g x 1 kg de helado, pero libera sus efectos solo si se añade en la leche u otro líquido que haya alcanzado 80 grados; por tanto, en ese caso primero calentar la leche y la nata; si preferís trabajar en frío, en lugar de harina de algarroba podéis usar harina de tara o goma de guar). Cualquier espesante que decidáis usar es muy importante mezclarlo primero con el edulcorante en polvo y luego añadirlo a los líquidos, mezclando todo a la vez con una batidora de inmersión. Respecto a la leche en polvo, es un excelente compuesto proteico para añadir al helado y dejarlo esponjoso y cremoso. Se puede decidir, por tanto, sustituirla por 50 g de leche (en una receta de 1 kg de helado).
-> Harina de semillas de algarroba para helados y sorbetes (2 g x 1 kg de helado, en caliente 80°C)-> Goma de guar para helados y sorbetes (2 g x 1 kg de helado, en frío)-> Harina de semillas de tara para helados y sorbetes (2 g x 1 kg de helado, en frío)-> Inulina para helados y sorbetes (10 g x 1 kg de helado, en caliente o en frío)-> Neutro ya mezclado y listo para helados y sorbetes (con tara y guar, en frío)-> Neutro ya mezclado y listo para helados y sorbetes (con algarroba, tara y guar, en caliente)-> Leche en polvo para helados (50 g x 1 kg de helado)