El Yapma (o Yapmanaan) es un plato tradicional de la cocina uigur, originaria de la región de Xinjiang, en China.
Se trata de un guiso de cordero rico y sabroso, cocinado junto a verduras y servido con pan nan.
Es un plato para compartir, a menudo preparado para ocasiones especiales y compartido entre familiares y amigos.
Dado que los uigures son musulmanes y no comen cerdo, la elección se limita a ternera y cordero.
En Xinjiang se consume el nan o nang(馕), similar al conocido pan indio. Generalmente se cocina en un horno llamado tonur y se vende en la calle.
En las lenguas túrquicas, como el uzbeko, el kazajo o el uigur, el pan plano se conoce como nan, palabra que deriva del persa, con la que generalmente se indicaba el pan.
Entre los tipos de naan de Xinjiang se encuentran el nan de aceite, el nan de maíz, el nan de piel blanca, etc., y a menudo están decorados con motivos en espiral y con semillas de nigella o sésamo.
El pan que acompaña al Yapmanan se cocina en horno tonur, fácilmente reproducible en casa con una piedra refractaria o un horno muy caliente.
Otras recetas uigures en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 250 ml agua tibia
- 7 g levadura seca de cerveza
- 10 g sal
- 320 g cordero (costillas)
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 patata amarilla
- 1 boniato (o patata dulce)
- 4 tomates
- 2 pimientos
- c.s. caldo de verduras
- c.s. sal
Pasos
Masa:
En un bol, disuelve la levadura en un poco de agua tibia con el azúcar (si usas).
Añade la harina y la sal, y amasa agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y suave.
Cubre y deja reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su volumen.
Divide la masa en 4 bolas.
Estira cada bola en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 20 cm de ancho.
Haz agujeros decorativos en el centro con un tenedor o un molde para naan (o simplemente presiona con los dedos).
Pincela con un poco de agua o aceite y espolvorea con sésamo o nigella.
Tradicionalmente se cocina en el tonur, pero puedes usar un horno muy caliente (250°C) con piedra refractaria.
Cocina durante unos 8-12 minutos hasta que esté dorado y con la base bien cocida.
Si deseas una corteza más brillante, puedes pincelarlo con aceite al final de la cocción.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el cordero y dóralo.
Incorpora el ajo y la cebolla, cocinando hasta que estén translúcidos.
Añade las zanahorias, las patatas, los pimientos y los tomates.
Condimenta con sal y mezcla bien.
Cubre la olla, añade caldo y deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, verificando si necesitas más caldo durante la cocción.Coloca el guiso en una fuente grande para servir.
Acompaña con el pan nan, permitiendo a los comensales que lo utilicen para recoger el guiso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quiénes son los uigures?
Los uigures son un grupo étnico turco que vive principalmente en la Región Autónoma Uigur de Xinjiang, en la parte noroeste de China. Son conocidos por su cultura y lengua únicas, que están influenciadas por la tradición islámica y las culturas turcas de Asia Central.
Los uigures tienen una rica y compleja historia que se remonta a más de 4.000 años. Su cultura se caracteriza por:
Idioma uigur: una lengua turca hablada por los uigures y escrita con el alfabeto árabe.
Islam: la mayoría de los uigures son musulmanes sunitas y el Islam juega un papel importante en su cultura y vida diaria.
Tradiciones: los uigures tienen una rica tradición de música, danza, arte y literatura.
Los uigures enfrentan varios desafíos y problemas, entre ellos:
Represión cultural: el gobierno chino ha impuesto restricciones sobre la libertad de religión y la cultura uigur, lo que ha llevado a una pérdida de identidad cultural y lingüística.
Violencia y represión: ha habido episodios de violencia y represión contra los uigures, lo que ha llevado a una situación de tensión e inestabilidad en la región.
Campos de reeducación: el gobierno chino ha establecido campos de reeducación para los uigures, donde son sometidos a una forma de detención y «reeducación» que ha suscitado preocupaciones internacionales.
La situación de los uigures se considera crítica y ha suscitado preocupaciones internacionales. Muchos países y organizaciones han condenado las acciones del gobierno chino contra los uigures y han pedido una mayor protección de los derechos humanos en la región.¿El nan chino difiere del naan indio?
Sí, el «nan» chino (馕, náng) y el «naan» indio son dos productos diferentes, tanto por origen como por preparación, aunque comparten la etimología persa (nānn = pan).
Origen y difusión
Naan indio: típico del sur de Asia, cocido en el tandoor. Suave, a menudo pincelado con mantequilla o ghee.
Nan chino (Uyghur naan o 新疆馕): típico de la región autónoma de Xinjiang, de origen uigur e influenciado por la cultura centroasiática.
Masa
Naan indio: contiene yogur y a veces levadura, para una textura suave.
Nan uigur: masa simple con harina, agua, levadura y poca sal; más parecido a una focaccia seca o a un pan plano.
Horneado
Naan indio: en el tandoor, a alta temperatura, se mantiene suave.
Nan uigur: cocido en un tonur (horno de arcilla en forma de cúpula); resulta más seco y crujiente por fuera, suave por dentro.
Forma y decoración
Naan indio: de forma ovalada o de gota, a menudo liso o con ajo, queso, etc.
Nan chino: redondo, a menudo decorado con motivos en espiral, semillas de sésamo o nigella en el centro.
