Hoy preparamos galletas muy sencillas sin harina: en su lugar usamos harina de arroz; sin mantequilla, sustituida por aceite de semillas, y para quien prefiera sustituir también el azúcar, como he hecho yo, puede usar eritritol, sin calorías, sin carbohidratos y sin índice glucémico; si no es necesario, el azúcar normal funciona igual de bien.
A continuación os dejo también otras 5 recetas sin azúcar
- Masa para tarta y galletas sin mantequilla, sin harina ni azúcar con nueces, semillas de lino y eritritol
- Receta: escobas dulces de la Befana — galletas sin azúcar, sin gluten ni mantequilla (con Bimby y sin)
- Galletas de pan de jengibre — receta de Navidad (gingerbread men) con Bimby y sin
- Plumcake de yogur suave y ligero en 5 minutos — sin azúcar ni mantequilla, solo 120 kcal
- Crema de clementinas dulce sin azúcar y sin efecto gelatina con eritritol, cero calorías (apta para diabéticos)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 50 galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 37,20 (Kcal)
- Carbohidratos 6,12 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,81 (g)
- Grasa 1,24 (g) de los cuales saturados 0,21 (g)de los cuales insaturados 0,93 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 2,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 12 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
*Para ver los ingredientes, basta con hacer clic en ellos
- 500 g harina de arroz
- 2 huevos
- 160 g leche (o bebida vegetal)
- 65 g aceite de girasol
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- aroma de vainilla (vaina, en polvo o en pasta)
- 100 g edulcorante (yo utilicé eritritol pero se puede sustituir por azúcar para quien lo prefiera)
- 80 g chocolate negro sin azúcar (opcional)
Utensilios
- 2 bandeja para horno
- 1 bol
- 1 papel de horno
Preparación
para 800 g de galletas (aprox. 50 según el tamaño)
En un bol
poner 500 g de harina de arroz, el edulcorante (si se usa eritritol es mejor pulverizarlo primero hasta hacerlo fino con el robot de cuchillas 
), 1 sobre de levadura en polvo para repostería y vainilla en polvo. Mezclar con una espátula o una cucharaAñadir los líquidos a los secos: huevos (2), leche (160 ml), aceite (65 g). Mezclar con una espátula de silicona o una cuchara.
En este punto se puede añadir al gusto chocolate troceado o canela, o dejarlas al natural (yo añadí 50 g de este chocolate sin azúcar ni gluten)
Trasladar la masa a la superficie de trabajo y ayudarse con un raspador
hasta formar una bolaAhora dividir la masa en 4 partes. Con cada una formar un cordón del grosor de un dedo. Luego, con la hoja del raspador (o un cuchillo de cocina), dividir cada cordón en trozos de unos 15 cm.
Enrollar cada trozo en el edulcorante o azúcar común y colocarlos a medida en una bandeja cubierta con papel de horno
Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Vigila el color: cuando las galletas estén ligeramente doradas, apaga el horno. Saca la bandeja y pasa las galletas a una rejilla. Dejar enfriar
Conservación
Las galletas se conservan durante 1 semana en una caja hermética y alejadas de fuentes de calor.
Preguntas y Respuestas
¿Estas galletas quedan gomosas?
No, en absoluto: estas galletas son muy buenas, quebradizas y crujientes por fuera
¿Son aptas para intolerancia al gluten?
Sí, están hechas con harina de arroz sin gluten. En cuanto a la vainillina, hay que fijarse en la etiqueta del envase y que ponga “sin gluten”, como esta. Las vainas de vainilla, en cambio, siempre son aptas para celíacos. Lo mismo para la levadura en polvo para repostería: asegúrate de que indique sin gluten (como esta levadura San Martino)
Si estas galletas se preparan con eritritol en lugar de azúcar común, ¿son aptas para una persona diabética?
No, no son aptas para una persona diabética, ya que están hechas con harina de arroz que tiene un índice glucémico alto (95). Puedes sustituir la harina de arroz por otros tipos con bajo índice glucémico, por ejemplo:
harina de pulpa de algarroba: IG 12 (se usa principalmente como sustituto del cacao para preparar postres y cremas). No confundir con la harina de semillas de algarroba que se emplea en proporciones muy pequeñas y en caliente, 2 minutos a 80º para espesar salsas, cremas, yogures y helados.
harina de garbanzo: IG 22
harina de soja: IG 25 (se usa mezclada con otras harinas, en una proporción del 20%)
harina de almendra: IG 35
harina de cebada: IG 35 (se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar la miga, el sabor o la corteza)
harina de quinoa: IG 40 (normalmente se usa del 20 al 30% mezclada con harinas que contienen gluten; no recomendada para diabéticos en proporciones grandes)
harina de centeno: IG 40 (puede emplearse al 100% para pan negro o en mezclas del 20/30% para mejorar panificación)
harina de kamut integral: IG 45
harina de espelta integral: IG 45 (rica en magnesio, favorece la utilización de la insulina)
harina de trigo integral: IG 60 (se usa para tartas y galletas donde la levitación no es necesaria)
harina semi-integral: IG 65 (se emplea en pequeñas cantidades para mejorar la textura y el sabor)¿Se pueden hacer con el Bimby?
Sí, claro. Pon 100 g de edulcorante en el vaso, 10 segundos, velocidad 10. Añade 500 g de harina de arroz + levadura + vainilla. 20 segundos, velocidad 2. Añade 2 huevos + 160 g de leche + 65 g de aceite. 20 segundos, función espiga. La masa está lista. Puedes añadir gotas de chocolate o canela. Da forma a tus galletas y hornea
¿Se pueden hacer estas galletas con la amasadora (planetaria)?
Sí, claro. Pon en el bol el edulcorante en polvo (o azúcar común) + harina de arroz + levadura + vainilla. Mezcla con el accesorio pala. Añade mientras está en movimiento: huevos, leche, aceite. Unos segundos y apaga. Transfiere la masa a la superficie de trabajo (si hace falta, ligeramente enharinada). Da forma a tus galletas y hornea
Respecto a la vainilla, ¿cuál me puedes aconsejar para un aroma intenso?
Si quieres usar vainillina, debes saber que existe la versión natural extraída de las vainas de vainilla reales y la versión artificial producida en laboratorio. La vainilla puede encontrarse en polvo, en pasta, en forma líquida, como extracto o en vainas enteras. La versión en polvo (con la indicación “natural” en el envase) es la que tiene un aroma más intenso, ya que se obtiene secando y moliendo las vainas enteras. El extracto se obtiene mediante maceración de vainas en alcohol y a veces pierde algo de aroma. La pasta de vainilla, en cambio, se produce moliendo las vainas con azúcar (o edulcorante) y tiene un perfume y sabor intensos. En resumen: lo ideal son las semillas de las vainas enteras, pero si prefieres algo más práctico y natural con aroma intenso puedes optar por una pasta de vainilla o por vainilla en polvo obtenida de vainas enteras.
¿Dónde puedo encontrar eritritol?
Si quieres un paquete de 1 kg, yo utilizo este, endulza como el azúcar común pero sin calorías; es natural y no deja sabores residuales aunque sea eritritol + stevia. Si prefieres una reserva para mucho tiempo te dejo el enlace del cubo de 5 kg. Mucho más económico por kg (aprox. 7 €/kg frente a más de 11 €/kg).
