En esta receta te muestro cómo preparé un helado de fresa sin azúcar, partiendo de un merengue hecho con claras pasteurizadas que he probado personalmente.
¿El resultado? Un helado súper cremoso, sin azúcares añadidos, con mascarpone y claras montadas para una textura aterciopelada. Es ideal para quien sigue una dieta baja en carbohidratos y puede ser apto también para personas con diabetes (siempre consumiendo porciones moderadas).
Si te ha gustado el Helado de Fresa sin Azúcar, echa un vistazo también a:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 141,81 (Kcal)
- Carbohidratos 10,82 (g) de los cuales azúcares 5,91 (g)
- Proteínas 3,98 (g)
- Grasa 10,19 (g) de los cuales saturados 5,84 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 58,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 claras (aprox. 100 g)
- 10 g edulcorante (yo usé el granulado Dulci Light pero podéis usar el que prefiráis)
- 1/2 cucharadita cremor tártaro (opcional, para estabilizar las claras)
- 250 g fresas (frescas)
- 100 g mascarpone (ligero)
Utensilios para el helado de fresa
- batidoras eléctricas
- termómetro de cocina
- picadora/multiprocesador
- Heladera potente para 2 litros
Pasos para el Helado de Fresa
Prepara el merengue:
Pon las claras en un bol de vidrio y colócalo sobre una olla con dos dedos de agua; enciende el fuego y empieza a trabajar las claras con las varillas eléctricas. Añade el edulcorante en polvo y el cremor tártaro.
Controla la temperatura con un termómetro de cocina; cuando llegue a 65 grados apaga el fuego y retira el bol del baño maría. Sumerge el bol en agua fría y continúa batiendo con las varillas eléctricas hasta que el merengue esté bien frío.
Prepara las fresas
Tritura las fresas y el mascarpone en una picadora con cuchillas hasta obtener un puré suave.
Vierte la mezcla sobre el merengue frío y bate unos instantes con las varillas eléctricas.
Heladera:
Vierte la mezcla en la heladera y deja girar durante unos 15 minutos o hasta obtener un helado cremoso y manejable con espátula.
Congelación:
Si prefieres una textura más firme, guarda el helado en el congelador durante una hora. Recuerda que, al no llevar nata, puede endurecerse un poco más que un helado tradicional.
Puedes disfrutar el helado de la forma tradicional, sacándolo con la cuchara para formar bolas y colocándolo en vasos, copas o tazas, o bien en conos o barquillos. En cualquier caso, el sabor no cambia: seguirá siendo cremoso y delicioso.
Si no tienes heladera puedes hacer este helado igualmente: simplemente colócalo en el congelador y remuévelo cada 30 minutos para evitar cristales de hielo. También puedes verter la mezcla en los vasos de una picadora y cada 15-20 minutos sacarla y triturarla. Así lo haces mucho más rápido y queda como si lo hubieras hecho con heladera (pero ten cuidado de no dejarlo demasiado tiempo en el congelador entre procesos, porque las cuchillas podrían enfriarse demasiado y costarles girar).
Consejos para un Helado Perfecto
Ten cuidado con la congelación:
Este helado, al no llevar nata, tiende a endurecerse más después de unas horas en el congelador. Te recomiendo consumirlo dentro de 2 horas desde su preparación o dejarlo ablandar un poco antes de servir.
Añade otras frutas:
Si quieres variar, puedes añadir también un poco de arándanos o frambuesas para un mix de frutos del bosque, o incluso una pizca de vainilla para un toque aromático.
Para hacerlo más suave:
Si lo deseas más cremoso, puedes añadir un poco de goma guar (0,3 g) durante la preparación para mejorar la consistencia.
Porciones prácticas: helado en palito en vasitos!
Vierte la mezcla en vasitos de papel para café, inserta un palito de madera y congela. Así obtendrás porciones individuales muy cómodas, que se disfrutan como helado en palito. Se derriten suavemente en la boca y no necesitas descongelar todo el recipiente: es una solución práctica y divertida tanto para mayores como para niños!
Variantes del Helado de Fresa:
Helado de fresa sin lactosa:
Puedes sustituir el mascarpone por una versión sin lactosa o por un queso cremoso vegetal como el queso de soja para que el helado sea apto también para intolerantes a la lactosa.
Helado vegano:
Para una versión totalmente vegetal, puedes sustituir el mascarpone por una crema de anacardos o una crema de coco.
Helado keto:
Si quieres una versión keto, reduce aún más los carbohidratos sustituyendo las fresas por una cantidad reducida de frutos del bosque de bajo índice glucémico como los arándanos o las frambuesas, y utiliza un edulcorante como eritritol o stevia para mantener los carbohidratos por debajo de 5 g por porción.
Conservación del Helado:
Conserva el helado en el congelador en un recipiente hermético o en vasitos monodosis con palito. Para un resultado cremoso, consúmelo dentro de 2-3 días. Después tiende a endurecerse más por la ausencia de azúcar y nata, pero se mantiene seguro para consumir hasta dos semanas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas útiles:
¿Puedo usar otros edulcorantes en lugar del endulzante indicado?
Sí, puedes usar stevia, eritritol o cualquier otro edulcorante natural que prefieras (te recomiendo siempre pulverizarlo para obtener un edulcorante en polvo, con un procesador potente; yo utilizo este molinillo desde hace años y funciona de maravilla como el primer día).
¿Puedo preparar el Helado de Fresa sin Azúcar también sin heladera?
¡Sí! Si no tienes heladera, vierte la mezcla en un recipiente apto y colócalo en el congelador. Cada 30 minutos, remueve el helado con un tenedor para evitar la formación de cristales de hielo y lograr una textura más cremosa. También puedes usar una batidora de cuchillas, una batidora de mano o las varillas eléctricas.
¿Por qué el Helado de Fresa sin Azúcar se vuelve duro?
Sin nata y sin azúcar, la mezcla se congela con más firmeza. Se ablanda si la dejas unos minutos a temperatura ambiente o puedes comerlo en formato de palito, que se derrite gradualmente mientras lo disfrutas. Nada más hacer el helado yo lo coloco en estos vasitos de papel (son 1000 y duran mucho), los pongo en el congelador 15 minutos y luego inserto en el centro de cada uno un palito de madera (se encuentran fácilmente en Amazon, te dejo el enlace de los que utilizo). Puedes hacerlos de todos los sabores y te aseguro que tendrás que hacer muchos porque les encantarán a todos. En mi casa hay producción de helados en palito casi todo el año!
