Alcachofas con pimienta rosa y menta con 3 minutos de cocción en agua y vinagre. Muy sabrosas, un acompañamiento que preparo a menudo en temporada de alcachofas, que no puede faltar en mi mesa en primavera y en Pascua. Hoy en el mercado encontré estos cimaroli realmente tiernos y sin nada de pelusa, ideales sobre todo para prepararlos enteros rellenos, aunque yo los he preparado de otra manera. Se llaman cimaroli precisamente porque se encuentran en el tallo principal de la planta, mientras que los que crecen en los laterales, los braccioli, debajo del tallo, son más pequeños y también no tienen pelusa y son muy tiernos. Las Alcachofas Romanas no tienen espinas y son de color verde tirando a violáceo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
- Energía 153,67 (Kcal)
- Carbohidratos 9,00 (g) de los cuales azúcares 0,98 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Grasa 12,64 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 4,48 (g)
- Sodio 465,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofas mammole
- 400 g agua (2 tazas)
- 200 g vinagre de vino blanco (1 taza)
- 10 hojas menta (romana)
- 1 cucharadita pimienta rosa en grano
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
- 6 g sal
- 1 limón (zumo)
Utensilios
- Sartén
- Colador
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar las alcachofas mammole con pimienta rosa y menta he usado 3 alcachofas. Las limpié de las hojas exteriores más duras y las corté en láminas lo más finas posible. He exprimido un limón en el agua de un bol para evitar que se ennegrecieran. Si queréis láminas muy finas de alcachofa, podéis usar una mandolina, si os apetece.
Después de lavarlas y quitarles las hojas exteriores,
corté las alcachofas en láminas finas y las metí en agua con limón. Hice lo mismo con los tallos de las alcachofas: los limpié y los corté en trozos grandes.
Escurro el agua de las alcachofas.
En la olla pongo el vinagre con el agua y lo llevo a ebullición.
Introduzco las alcachofas y las dejo cocer durante 3 minutos.
En un bol pongo la pimienta rosa con la sal y la menta romana lavada y secada.
Añado el aceite de oliva virgen extra, abundante.
Cuando las alcachofas están listas, las dejo escurrir y enfriar bien.
Vierto las alcachofas en el aliño preparado.
Remuevo abundantemente para que se impregnen bien por todas partes.
Aquí están las alcachofas con pimienta rosa y menta, listas.
Excelente acompañamiento para servir junto con una masa de pizza de larga fermentación, también para el Lunes de Pascua.
Las alcachofas preparadas de este modo se pueden conservar en el frigorífico varios días, al menos 5, si podéis.
Alcachofas fantásticas para consumir cocidas o crudas en ensalada.
Consejos
Quisiera recomendaros un plato a base de alcachofas: la lasaña, que podéis preparar con antelación.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/lasagna-di-carciofi-e-zucca/Consejos
También os recomiendo la masa de pizza de larga fermentación, que acompaña bien a las alcachofas con pimienta rosa y menta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/sfoglia-di-pizza-a-lievitazione-naturale/FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la Alcachofa Mammola y la Romanesco?
En realidad no hay ninguna diferencia, porque ambos se refieren a la Alcachofa Romanesco Lazio IGP.
¿La alcachofa reduce el colesterol?
Gracias a la presencia de cinarina y luteolina, que impiden la síntesis del colesterol, por tanto sí, la alcachofa es conocida por reducir el colesterol malo y aumentar el bueno.
