Caccavelle rellenas de bacalao a la vicentina, plato regional, mitad campano y mitad veneciano. La conservera de pescado que me suministra en realidad lo importa de las Lofoten, lo mejor, el mismo con el que, siendo joven en casa en Sicilia, lo preparaba mi madre. No, no es un plato regional pero podemos decir tranquilamente que las Caccavelle rellenas de bacalao a la vicentina ¡es un plato internacional! Vi por primera vez las caccavelle, una pasta especial de Gragnano, hace algún tiempo en uno de mis viajes a Nápoles. Me enamoré al instante y la probé en varias recetas. Pensé en preparar la pasta con el bacalao a la vicentina; me pareció que la receta podría quedar bien. No me equivocaba. Otras recetas con pescado las encontráis en mi blog.giallozafferano.itvaipinacucina

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno, Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

1.141,30 Kcal

calorías por ración

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Energía 1.141,30 (Kcal)
Carbohidratos 52,77 (g) de los cuales azúcares 11,26 (g)
Proteínas 95,76 (g)
Grasa 62,01 (g) de los cuales saturados 11,22 (g)de los cuales insaturados 3,34 (g)
Fibras 2,04 (g)
Sodio 9.609,04 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar las caccavelle rellenas

500 g bacalao desalado
100 g harina 00
250 g cebolla
3 filetes anchoas en sal
350 ml leche desnatada
200 ml aceite de oliva virgen extra
50 g parmesano rallado
1 manojo perejil
6 g sal
1 molido pimienta
4 caccavelle (de Gragnano)
250 ml leche desnatada
30 g aceite de oliva virgen extra
50 g harina 00
1 pizca nuez moscada

Herramientas

Fuente de horno
Batidor
Olla
Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén pequeña

Preparación

Lavo las anchoas para quitarles la sal y les quito las espinas, corto el bacalao en trozos, pelo y fileteo las cebollas, pico el perejil y rallo el parmesano; si queréis podéis comprarlo ya rallado. Preparo todos los ingredientes para estar segura de no olvidar nada.
Pongo el aceite con las cebollas en la cazuela y las dejo pochar; añado las anchoas con el perejil ya picado y cocino unos minutos.
Enharino el bacalao y lo doro ligeramente junto con las anchoas y la cebolla.
Añado la leche, el resto del aceite, el parmesano rallado y corrijo de sal y pimienta; dejo cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Estas son las Caccavelle, una pasta especial de Gragnano; se pueden rellenar con cualquier otro ingrediente y luego gratinar en el horno, pero creo que con pescado es una combinación ideal.
Preparo una bechamel ligera sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. Procedo así: pongo en un cazo el aceite y añado la harina, la leche con la nuez moscada y una pizca de sal; un par de minutos de cocción y la bechamel está lista. Hierve durante unos minutos en agua salada las 4 caccavelle, con cuidado de no romperlas. Las escurro del agua de cocción y espero a que se enfríen un poco, las relleno con el bacalao a la vicentina y cubro las 4 caccavelle con la bechamel, dejando 2 cucharadas para la fuente.
En la fuente reparto la bechamel que había reservado y un tomate fresco cortado en trozos; no es necesario, pero sirve para dar color. Meto al horno 30 minutos a 190°.
Y aquí las tenéis, las caccavelle rellenas de bacalao a la vicentina listas.