La Fugassa Veneta de Pascua es uno de esos dulces que huelen a tradición. Tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera, con el aroma de las pieles de naranja y limón que se mezcla con la vainilla y la mantequilla, es un pastel que acompaña bien tanto los desayunos festivos como un momento de pausa con una taza de té o café. Prepararla requiere un poco de paciencia, pero el resultado recompensa cada instante dedicado a amasar. Barnizada con clara de huevo y espolvoreada con azúcar perlado, su superficie crujiente añade un contraste agradable a la suavidad interior. Es una receta sencilla pero elegante, perfecta para llevar un toque de tradición veneciana a la mesa en Pascua y para compartir con quienes quieras un dulce hecho con tus propias manos. A continuación, veamos qué hace falta para preparar esta deliciosa Fugassa veneta:
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 100 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 2 huevos enteros + 2 yemas
- 20 g levadura fresca
- 80 ml leche
- 10 g sal
- las pieles ralladas de 1 naranja y 1 limón
- 1 vaina vainilla
- 1 cucharadita miel
- clara de huevo
- 1 cucharada azúcar glas
- al gusto azúcar perlado
Pasos
Disolver la levadura fresca en la leche tibia, añadir una cucharadita de azúcar y mezclar.
Preparar un bol amplio y disponer la harina tamizada en forma de volcán. Añadir en el centro los huevos enteros y las dos yemas, el azúcar y los aromáticos: las pieles ralladas de naranja y limón, las semillas de la vaina de vainilla y la miel.
Verter lentamente la leche con la levadura y amasar con las manos o con el gancho de la batidora hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa (es normal que esté así).
Incorporar la mantequilla blanda, poco a poco, y la sal, continuando el amasado hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea que se desprenda de las paredes del bol (llevará su tiempo).
Cubrir la masa con film transparente y dejar levar en un lugar templado durante aproximadamente dos horas, hasta que duplique su volumen.
Trasladar la masa a la mesa ligeramente enharinada, dar un par de pliegues y bolear. Colocar el pan en el molde de un kilo y dejar levar durante una hora, o hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Trabajar ligeramente la clara con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Pintar la superficie de la masa ya fermentada con la clara azucarada y espolvorear con azúcar perlado.
Hornear en horno precalentado a 170° C y cocer durante unos 45-50 minutos; a mitad de cocción, cubrir con papel de aluminio si la superficie tiende a dorarse demasiado.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente. ¡La fugassa veneta de Pascua está lista para servir en la mesa!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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