Las pastieritas napolitanas son la versión individual de uno de los dulces emblemáticos de la tradición napolitana. Se trata de pequeñas tartaletas de masa frolla con una cubierta quebradiza y aromática, rellenas de una crema a base de ricotta, trigo cocido y aromas. Ideales para preparar con antelación, desarrollan todo su sabor tras el reposo. En Pascua, sobre todo en Nápoles y sus alrededores, son prácticamente una presencia fija en la mesa: el aroma de la flor de azahar invade la casa ya desde el Jueves o Viernes Santo, cuando se preparan con calma, a menudo en familia. Hay quien sigue la receta de la abuela al pie de la letra y quien añade su toque secreto, pero el resultado siempre es el mismo: un postre que sabe a fiesta, primavera y casa. Las pastieritas son perfectas también para llevar de visita a los parientes o para compartir después de la comida de Pascua. A continuación vemos juntos cómo prepararlas:
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: circa 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 250 g harina
- 100 g azúcar
- 120 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- una pizca de sal
- 1 huevo mediano
- 1 yema
- las cáscaras ralladas de 1/2 naranja y 1/2 limón
- 170 g trigo cocido (para pastiera)
- 100 ml leche
- 2 huevos medianos
- 1 yema
- 170 g ricotta de oveja
- las cáscaras enteras de 1/2 naranja y 1/2 limón
- 150 g azúcar
- 15 g mantequilla
- Media ampolla aroma de flor de azahar
- una pizca de canela en polvo
- aroma de vainilla
- 40 g frutas confitadas mixtas (naranja y cidra)
Pasos
Empieza preparando la masa frolla mezclando en un bol la harina, el azúcar, la sal y las cáscaras ralladas de limón y naranja. Luego añade la mantequilla fría a trozos, incorpora el huevo y la yema y amasa rápidamente hasta obtener un bollo liso. Envuelve en film y deja reposar en el frigorífico al menos una hora.
Mientras tanto, vierte el trigo cocido en una cacerola con la leche, la mantequilla y las cáscaras de limón y naranja. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos removiendo continuamente. Deja enfriar y retira las cáscaras.
Escurre bien la ricotta, pásala por un colador y trabaja con el azúcar. Añade los huevos y la yema, el aroma de flor de azahar, la canela, la vainilla y las frutas confitadas troceadas (o trituradas, si prefieres). Por último, incorpora el trigo ya frío y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Saca la frolla del frigorífico, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada y forra los moldes de 8 cm previamente engrasados con mantequilla. Rellena con la crema sin llegar al borde y decora con las clásicas tiras de frolla entrelazadas.
Hornea en horno estático precalentado a 170°C durante unos 35-40 minutos hasta que estén doradas. Apaga el horno y deja las pastieritas napolitanas dentro con la puerta entreabierta.
Saca del horno y deja enfriar completamente. Deja reposar al menos 24 horas antes de servir y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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