Las scarcelle pugliesi son dulces símbolo de la Pascua en Puglia, una pequeña obra maestra de tradición, colores y sabores que se transmite de generación en generación. Cada familia tiene su secreto, pero todas comparten la magia de prepararlas con las manos, decorarlas con fideos de colores y confetis de azúcar y colocar en el centro un huevo duro, como si encerrara un pequeño deseo de suerte y alegría.
Se pueden encontrar con forma de cesta, campana, huevo o paloma, cada una con su propia historia y belleza, y no hay Pascua en Puglia sin el aroma dulce y envolvente de estas rosquillas trenzadas que llenan la cocina de alegría. Prepararlas es un gesto que une tradición, creatividad y un punto de imaginación: basta amasar, trenzar, decorar y listo. Aquí tienes la receta completa para llevar a tu mesa un trocito de Puglia, listo para saborear y admirar:
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- aroma de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 1 pizzico sal
- 70 ml leche (aproximadamente, ajustar)
- 10 g levadura en polvo para repostería
- huevos duros (1 por cada scarcella)
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para pincelar)
- confetis de colores (o fideos de azúcar o azúcar granulada)
Pasos
Poner la harina en un bol grande con la levadura y una pizca de sal, añadir el azúcar, los huevos, el aceite, la ralladura de limón y el aroma de vainilla.
Comenzar a mezclar y agregar poco a poco la leche hasta obtener una masa suave pero no pegajosa; trabajar un poco sobre la superficie enharinada hasta dejarla lisa, cubrir y dejar reposar unos 30 minutos.
Retomar la masa y dividirla en porciones iguales, reservando un trocito de cada porción para formar las dos tiras que se colocarán delicadamente sobre el huevo.
Formar cilindros de unos 30 cm y trenzarlos (de dos en dos) uniendo los extremos para formar las roscas. Colocarlas sobre la bandeja forrada con papel de horno y situar un huevo en el centro de cada rosca.
Cerrarlo con dos tiras de masa en forma de X, sellándolas bien. Batir la yema con la leche y pincelar delicadamente la superficie, añadir confetis o fideos de colores y hornear en horno precalentado a 180° C durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
Una vez listas y bien frías, ¡las scarcelle pugliesi están listas para disfrutar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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