La Colomba de Pascua es mucho más que un postre: es un símbolo de paz y de alegría, perfecta para celebrar este periodo especial. La mía es una versión sencilla al caramelo, sin fruta confitada, con una masa tan versátil que podéis enriquecerla con vuestros ingredientes favoritos, según vuestro gusto personal. Esta receta está pensada precisamente para quienes están empezando: usa levadura fresca, es fácil de preparar y apta para todos. Una vez lista, también se convierte en un regalo especial para Pascua, envuelta con cuidado y compartida con quienes más queréis. A continuación, veamos juntos todo lo necesario para preparar esta deliciosa Colomba al caramelo:
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 80 ml agua
- 12 g levadura fresca
- 1 cucchiaino miel
- todo el prefermento
- 280 g harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 80 g azúcar moreno
- 80 ml agua
- 100 g yemas (aproximadamente 5 yemas medianas)
- 140 g mantequilla
- 25 g mezcla aromática para la colomba
- 3 g sal
- 130 g botones de chocolate de caramelo
- 25 g miel
- 50 g naranja confitada
- semillas de una vaina de vainilla
- ralladura de una naranja
- 50 g almendras peladas
- 180 g azúcar (mitad azúcar moreno y mitad azúcar granulado)
- 50 g clara de huevo
- 20 g granillo de azúcar
- 20 g almendras con piel
- al gusto azúcar glas
- al gusto chocolate de caramelo
Pasos
Para empezar, prepara el prefermento disolviendo la levadura fresca en el agua tibia y añade una cucharadita de miel. Mezcla bien y luego incorpora la harina Manitoba, amasando suavemente hasta obtener una masa densa y lisa; cubre con film y deja reposar una hora.
Mientras tanto, prepara la mezcla aromática mezclando la miel con la naranja confitada picada finamente, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de naranja. Integra bien los ingredientes y deja reposar, así se concentrarán todos los perfumes y aromas para la colomba.
Cuando el prefermento esté listo, viértelo en un bol grande y añade la harina restante, el azúcar granulado y el azúcar moreno, las yemas e inicia el amasado lentamente. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, integrándola por completo y trabaja la masa hasta que esté elástica y brillante.
Incorpora la mezcla aromática y la sal, sigue amasando y por último añade los botones de chocolate de caramelo, mezclando con delicadeza para no desgasificar la masa. Cubre con film y deja levar 4-5 horas en un lugar templado, sin prisa, hasta que doble su volumen y obtengas una masa esponjosa pero compacta.
Divide la masa en dos partes: la porción más grande formará el cuerpo de la colomba, la más pequeña las alas. Coloca en el molde de 1 kg (o en dos moldes de 500 g) y deja levar hasta casi alcanzar el borde.
Prepara la cobertura: tritura las almendras peladas con el azúcar hasta obtener una harina fina. Añade la clara de huevo y mezcla hasta conseguir una crema lisa, brillante y ligeramente densa. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de usar.
Extiende la cobertura sobre la superficie de la colomba, añade las almendras troceadas en trozos gruesos, el granillo de azúcar y una ligera espolvoreada de azúcar glas.
Precalienta el horno a 170° C y hornea durante 45-50 minutos. Controla el dorado: si la superficie se oscurece demasiado, cubre con papel de aluminio en los últimos minutos para proteger la cobertura.
Una vez fuera del horno, atraviesa la colomba con unos alfileres y déjala enfriar boca abajo durante 6 horas (opcional si has usado harinas «débiles» o no has trabajado mucho la masa). Cuando esté completamente fría, decora al gusto con chocolate de caramelo fundido.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
Si pruebas esta receta, asegúrate de etiquetar #ipasticcinidinina en Instagram para que pueda verla y compartirla con la comunidad.
