Los cruffin son la combinación perfecta entre la ligereza y el hojaldrado del clásico croissant francés y la forma práctica y monoporción del muffin. Esta pequeña obra maestra nace del arte del laminado, pero en lugar de plegarse en croissant, se enrolla y se hornea en los moldes de muffin, creando una bonita cúpula en la superficie y una textura tierna y estratificada que enamora. Tradicionalmente, los cruffin se espolvorean con azúcar granulado y se disfrutan sencillos, pero su versatilidad permite rellenarlos con cremas, mermeladas o chocolate al gusto. La versión que os propongo hoy está enriquecida con gotas de chocolate negro, para un resultado goloso que pone de acuerdo a mayores y pequeños. Prepararlos no es complicado, pero como la mayoría de las masas leudadas requiere un poco de paciencia. Ahora veamos juntos qué hace falta para preparar estos deliciosos cruffin con gotas de chocolate:
Otras recetas de dulces leudados :
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 40 g azúcar
- 5 g sal
- 1 huevo
- 200 ml leche
- 12 g levadura fresca de panadería
- 75 g mantequilla
- 1 cucharadita miel
- aroma de vainilla
- 80 g gotas de chocolate negro
- 150 g mantequilla (blanda a punto pomada)
- al gusto azúcar granulado
Preparación
Disolver la levadura fresca en la leche tibia junto con la miel. Mezclar en un bol grande la harina con el azúcar, añadir el huevo, el aroma de vainilla y la leche con la levadura.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, luego incorporar la mantequilla blanda en trozos y la sal, continuando a trabajar la masa hasta conseguir un bollito liso y elástico.
Cubrir con film y dejar levar durante aproximadamente dos horas, hasta que doble su volumen. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos medio centímetro de grosor.
Repartir uniformemente 100 g de mantequilla a punto pomada sobre la superficie y espolvorear con una parte de las gotas de chocolate.
Realizar la primera plegadura tipo cartera, llevando primero el lado derecho hacia el centro y luego el izquierdo encima, formando un rectángulo más pequeño.
Estirar ligeramente con el rodillo y pincelar con los 50 g de mantequilla restantes. Espolvorear encima las gotas de chocolate que queden y volver a plegar llevando la parte superior hacia abajo, estirando de nuevo la masa ligeramente con el rodillo.
Dejar reposar en el congelador durante unos 15 minutos. Luego retomar la masa, estirarla hasta formar una lámina rectangular de medio centímetro de grosor y cortar tiras de 4-5 cm de ancho.
Enrollar cada tira sobre sí misma y colocarlas en el molde de muffins o en los pirotines. Cubrir y dejar levar durante aproximadamente una hora y media, hasta que los cruffin estén bien hinchados y esponjosos.
Precalentar el horno a 180 °C y hornear los cruffin durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados. Nada más sacarlos, pasarlos aún calientes por el azúcar granulado.
¡Los cruffin con gotas de chocolate están listos para servir!
¡Buen provecho y.. hasta la próxima receta!
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