Mini Bread de sémola: la idea sabrosa (y terapéutica) para tu cesta del pan
Ya sabéis cómo va esto: hay días en los que un poco de mal humor o un enfado se superan solo con la «shopping therapy» en la cocina. Me pasó hace unas semanas cuando, en un momento de ligero desasosiego, por fin compré el molde para mini plum-cake que llevaba tiempo queriendo.
Compensar el estado de ánimo con una herramienta nueva es terapéutico, ¿no os parece? Me ayuda a recuperar la inspiración y la sonrisa, sobre todo cuando el resultado es una receta creativa como la que voy a compartir con vosotros.
De los mini plum-cake dulces a los Mini Bread salados
Al principio mi idea era preparar unos sanos mini plum-cake para el desayuno (ya tenéis la video-receta en mi canal de YouTube y pronto llegará también al blog). Pero una vez saciada la gana de dulce, no pude detenerme. Quería algo original, sabroso y absolutamente versátil.
Así nacieron mis Mini Bread de sémola con masa madre seca.
Una masa, mil rellenos: ¡a dejar volar la imaginación!
La belleza de estos pequeños panes es que la masa de sémola es un lienzo en blanco. Yo me divertí creando varias versiones sabrosas añadiendo: cebolleta fresca para un toque aromático, aceitunas y tomates secos para sabores del sur, semillas de anís para un aroma antiguo y particular.
El límite lo pone vuestra imaginación: ¡cuanto más, mejor!
Perfectos para la mesa o para un picnic al aire libre
Estos mini bread son una idea original y de gran efecto para presentar en la cesta del pan, quizá junto a palitos y crackers caseros. Con la llegada de la primavera, se convierten en los protagonistas perfectos para un picnic al aire libre o una escapada: se preparan con antelación y gustan a todos, mayores y niños.
Son deliciosos para degustar solos como snack, pero lucen especialmente acompañados de una tabla de embutidos y quesos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
- 400 g harina (260W)
- 300 g sémola de trigo duro remolida
- 1 sobre masa madre deshidratada
- 420 ml agua (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s. para pincelar)
- 9 g sal
- 1 cebolleta fresca
- 4 aceitunas negras
- 25 g tomates secos en aceite
- 15 g semillas de anís
- 20 ml agua
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Báscula de cocina
- 1 Rasqueta (tarocco)
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Molde
Preparación
En el bol de una amasadora o en un cuenco amplio, tamizad y mezclad las dos harinas con una cuchara de madera junto con la levadura* y el azúcar.
Con el gancho pala comenzad a trabajar añadiendo el agua a temperatura ambiente en hilo.
Cuando la masa vaya tomando consistencia, sustituid por el gancho de espiral e incorporad también el aceite y la sal.
Amasad a mano o dejad trabajar unos aprox. 5′ hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y quede bien ligada.
Transferid sobre una superficie de trabajo sin harina y continuad amasando unos minutos más.
Deberéis obtener un bloque bastante compacto y homogéneo. Colocadlo en un cuenco bien engrasado y cubrid con una tapa hermética o un paño limpio y seco.
Dejad fermentar 2 h en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su volumen.
Volcad el bol sobre la mesa de trabajo, dejando que la masa se deslice sin forzar. Proceded a dividirla en 8 piezas de aprox. 130 g cada una.
Estirad cada porción con las manos y añadid lo que deseéis; yo puse semillas de anís, en otras tomates secos bien escurridos y picados, cebolleta fresca cortada en rodajas o aceitunas.
Cerrad las porciones formando la pellizcada** para obtener bollos perfectamente esféricos, lisos y compactos.
Colocad los bollos en las cavidades de un molde para plum-cake bien engrasado o en una bandeja forrada con papel de horno y pincelad la superficie con un poco de agua y aceite.
Dejad fermentar cubiertos en el horno apagado con la luz encendida otra hora o hasta que doblen su volumen.
Tras el tiempo de fermentación, tallad los panecillos por el centro con un cuchillo afilado.
Pinceladlos de nuevo con un poco de agua y aceite.
Dejad fermentar finalmente cubiertos otros 30′ siempre en el horno apagado con la luz encendida hasta que doblen volumen.
Meted en horno precalentado en modo estático a 180°C por 35′, colocando también una cazuelita con agua caliente para que el vapor favorezca la fermentación de los mini panecillos y una miga uniforme. Sacad del horno y dejad templar.
Desmoldad con cuidado y dejad que se enfríen por completo.
¡Y voilá… los mini bread de sémola rellenos están listos para disfrutar!
¡Detalles!
¿Cuánto me gustó fotografiarlos?
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Para mantener tus mini bread de sémola suaves y fragantes como recién horneados, consérvalos a temperatura ambiente durante 2-3 días dentro de una bolsa de papel (la del pan) y luego ciérralos en una bolsa de plástico, alejados de fuentes de calor o luz directa. Este truco evitará que se pongan demasiado duros o, por el contrario, gomosos.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵*Sustitución de Masa Madre Deshidratada (1 sobre de 35 g): si no tienes masa madre deshidratada, puedes sustituirla por levadura seca de panadería. Basta con unos 4-5 g. O bien, usa levadura fresca (bloque), aproximadamente 12-15 g. Dado que quitas 35 g de levadura seca (que aporta masa), si la masa te parece demasiado blanda, añade 20-25 g de harina extra durante el amasado para compensar la consistencia.
Otra opción es sustituir por Masa Madre Fresca Solida (refrescada y activa). La cantidad es de aproximadamente 80-100 g. Recuerda retirar unos 50 g de harina y 30-40 ml de agua del total de la receta original, ya que ya están presentes en la masa madre que añades.
🔸Un pequeño truco: Si quieres panecillos aún más aromáticos (similares a los hechos con masa madre), usa solo 2 g de levadura seca y deja la masa en el frigorífico 12 h: la harina 260 W madurará perfectamente realzando los sabores.
🔵** La fase de la pirlatura (pellizcado) es esencial para asegurar un crecimiento regular de la masa durante la fermentación.
1. ¿Puedo usar masa madre fresca en lugar de la deshidratada?
¡Por supuesto! Si prefieres la masa madre sólida (pasta madre), usa aproximadamente 100 g por 500 g de sémola, reduciendo ligeramente la cantidad de agua indicada en la receta. Ten en cuenta que los tiempos de fermentación se alargarán un poco.
2. ¿Qué hago si no tengo molde para mini plum-cake?
¡Ningún problema! Puedes formar pequeñas bolitas (tipo panecillos) y hornearlas en una bandeja forrada con papel de horno. El molde, eso sí, ayuda a dar esa forma regular y «profesional» que los hace muy bonitos para presentar en la mesa.
3. ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes fermentar la masa en el frigorífico durante toda la noche (maduración lenta). Esto hará que tus mini bread sean más digestivos y aromáticos. Solo tendrás que volver a temperatura ambiente antes de formar los panecillos y hornearlos.
