Calamarata con pez espada, fresas y calabacines: el arte de la cocina anti-desperdicio
Muchas de mis mejores recetas nacen de una necesidad real: no tirar nada. Hay quien piensa que cocinar con ingredientes que han sobrado de otros platos es una solución de compromiso, pero mi experiencia dice justo lo contrario. Los platos más logrados son los que surgen del momento, combinando sabores que normalmente no hubiéramos juntado.
Esta Calamarata con pez espada y fresas es el ejemplo perfecto de cómo la creatividad puede convertir excedentes en un primer plato de sabor fresco, embriagador y sorprendente.
Un encuentro de sabores sicilianos: mar, tierra y fruta
El secreto de esta receta está en el equilibrio de los ingredientes: el aroma del mar que aporta el pez espada, la dulzura de los tomatitos cherry, excelencia del territorio siciliano, y el toque delicado y cremoso de los primeros calabacines de la temporada. Finalmente, la fragancia única de las fresas, jugosas y carnosas, cierra el círculo con una nota de frescura inesperada.
Tenía pez espada y fresas que había comprado inicialmente para una tarta: verlos dialogar en el plato fue una satisfacción enorme. Si os gustan los maridajes inusuales y buscáis una «joya» para impresionar a vuestros invitados con pocos y sencillos pasos en la cocina, no podéis perderos esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada extra!
- 280 g calamarata
- 2 lonchas pez espada (de aprox. 200 g cada una)
- 2 calabacines
- 300 g tomatitos cherry
- 150 g fresas
- 150 ml vino blanco
- 2 dientes ajo
- 1 ramita romero
- 1 manojo perejil
- 3 hojas menta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto guindilla
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tapa
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Batidora de mano
Pasos
Empezad lavando las verduras bajo el chorro de agua; luego picad el perejil muy fino, cortad los calabacines por los extremos y troceadlos en dados pequeños, y cortad por la mitad los tomatitos cherry.
Enjuagad también el pez espada bajo agua corriente, secad las lonchas con papel absorbente, quitad la piel exterior y el hueso central y cortadlo en cubos uniformes.
En una sartén antiadherente, dorad un diente de ajo con tres cucharadas de aceite, una ramita de romero entera, la menta desmenuzada con las manos y la guindilla. Añadid después los dados de calabacín y, si hace falta, un poco de agua. Tapad con una tapa y dejad pochar a fuego bajo unos 5 minutos.
Rectificad de sal y retirad del fuego.
Quitad el ajo y la ramita de romero y pasad los calabacines a un vaso de batidora, reservando algunos para la salsa del pez espada. Añadid un cucharada de aceite y triturad en varias tandas hasta obtener una mezcla cremosa que guardaréis aparte.
En la misma sartén donde habéis cocinado los calabacines, dorad un segundo diente de ajo con otras tres cucharadas de aceite.
Añadid los tomatitos cherry, cocinad a fuego bajo con tapa 5 minutos, y luego incorporad los dados de pez espada.
Desglasad con el vino blanco, subid el fuego para evaporar el alcohol y dejad que se impregnen los sabores otros 5 minutos.
Mientras tanto, lavad y limpiad las fresas, quitad el rabito. Cortadlas por la mitad y añadidlas a la salsa de pez espada solo 2 minutos antes de apagar para conservar su aroma sin convertirlas en «mermelada».
Incorporad también los calabacines que habíais reservado y rectificad de sal.
Retirad del fuego y espolvoread con perejil picado. Mientras tanto, coced la calamarata en abundante agua salada, dejándola ligeramente al dente respecto a los tiempos indicados en el paquete.
Escurrid con una espumadera y pasadla a la sartén donde tenéis la salsa. Volved a encender el fuego, mezclad y dejad que se impregne todo 2 minutos más.
Servid la calamarata sobre una cama de crema de calabacines y espolvoread con un poco más de perejil.
Y voilà… la calamarata con pez espada y fresas en crema de calabacines ¡está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para realzar este primer plato gourmet, os recomiendo maridarlo con un vino blanco fresco con intensos aromas a cítricos, miel y azahar: el no plus ultra para una experiencia sensorial completa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Qué otro formato de pasta puedo usar en lugar de la Calamarata?
Si no tienes calamarata, te recomiendo un formato de pasta corta que atrape bien la salsa, como paccheri, mezze maniche o unos fusilloni artesanales.
2. ¿No hacen las fresas el plato demasiado dulce?
No, si se equilibran correctamente. La ligera acidez de las fresas y la salinidad del pez espada crean un contraste armónico. El truco es añadirlas con el fuego apagado o en los últimos instantes de salteado para conservar su aroma sin convertirlas en «mermelada».
3. ¿Qué puedo utilizar en lugar de las fresas?
Si quieres mantener el alma original del plato —hecha de contrastes entre la salinidad del pescado y una nota afrutada, fresca y agridulce— puedes sustituir las fresas por melocotones o nectarinas de textura carnosa similar. Córtalas en dados pequeños y añádelas al final; combinan de maravilla con el pez espada y los calabacines. Para un toque más exótico, el mango (no muy maduro) también funciona muy bien con un condimento de mar. Por último, la piña, dorada rápidamente en la sartén con el pez espada, remite a sabores de cocina fusión.
