El risotto de espárragos verdes y azafrán es uno de esos platos a los que no consigo renunciar.
Este risotto de espárragos y azafrán tiene algo especial: su aroma delicado, el color vivo y ese sabor a azafrán que combina a la perfección con el sabor único de los espárragos y el parmesano, que te hace querer mojar pan antes de terminarlo.
Cada año este momento me trae uno de mis recuerdos más bonitos: cuando en el campo brotaban silvestres y bastaba un paseo para volver a casa con un pequeño tesoro verde en las manos. De hecho, tengo muchas recetas con espárragos como los rollitos de espárragos, espárragos con speck, espárragos y huevos, espárragos de primavera y el soufflé de espárragos
¿Pero cómo hacer el risotto de espárragos a la perfección? El secreto está en la paciencia y en cuidar los detalles. El arroz debe tostarse despacio y luego cocerse poco a poco con el caldo caliente, removiendo con atención. Si te preguntas cómo se hace el risotto con espárragos, la respuesta está en la cremosidad final: un buen ‘mantecato’ con mantequilla o aceite y queso hará que tu risotto quede cremoso, suave e irresistible.
Los espárragos son ricos en vitaminas, fibra y minerales: ayudan a depurar el organismo, favorecen la digestión y tienen un efecto drenante natural. Además son ligeros y perfectos para quienes buscan una alimentación equilibrada.
El azafrán, además de aportar color y aroma, es conocido por sus propiedades antioxidantes y por su efecto positivo en el estado de ánimo, ayudando a reducir el estrés y la fatiga.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para el risotto de espárragos y azafrán
Receta risotto con espárragos y azafrán
- 160 g arroz
- 200 g espárragos
- 700 ml caldo de verduras
- 30 g mantequilla
- 1 sobre azafrán
- 30 g parmesano rallado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
- 1 Cazo
- 1 Picador
Pasos para el risotto de espárragos y azafrán
Para preparar el delicioso risotto de espárragos y azafrán empieza por elegir un buen arroz, como el Vialone Nano o el Carnaroli, dos variedades que liberan el almidón de forma adecuada durante la cocción.
Prepara un caldo con verduras de temporada y mantenlo bien caliente.
Lava cuidadosamente los espárragos bajo el agua corriente, dobla el tallo: se romperá en el punto justo y córtalos en rodajas sobre un tabla de cortar. Pica media cebolla con un picadora. Engrasa una sartén con un chorrito de aceite, caliéntala y sofríe la cebolla picada con los espárragos durante unos dos minutos, dándoles la vuelta
Añade el arroz y tuéstalo unos dos minutos; este paso «sella» el grano y ayuda a mantener la consistencia
Añade un primer cucharón de caldo caliente
Mezcla y deja que lo absorba. A partir de aquí añade caldo solo cuando el anterior esté casi absorbido
remueve con regularidad (no continuamente, pero sí con frecuencia)
Después de unos 10 minutos, disuelve el azafrán en un cucharón de caldo caliente
Vierte la mezcla en el risotto y remueve bien. Debe cocinarse en total durante 18-20 minutos
Al final de la cocción apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y el parmesano rallado. Mezcla enérgicamente para emulsionar bien y deja reposar unos minutos. Sirve caliente y ¡buen provecho de parte de Barbara!
Conservación del risotto de espárragos y azafrán
El risotto de espárragos y azafrán se conserva en el frigorífico 1-2 días en un recipiente hermético, después de haberlo dejado enfriar (sin superar una hora a temperatura ambiente); al calentarlo es recomendable ponerlo en la sartén a fuego bajo añadiendo un poco de caldo o agua para que recupere cremosidad, ya que tiende a secarse; también es posible congelarlo, pero no es lo ideal porque el arroz pierde consistencia y se vuelve más blando, por lo que es mejor consumirlo fresco, o reutilizarlo en preparaciones como arancini, arroz a la plancha o pasteles al horno.
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