El minestrone alla ligure es mucho más que un simple minestrone de verduras: es un abrazo cálido que huele a huerto de temporada y tradición.
Cuando preparo esta receta de minestrone, siempre me parece volver a ser niña, en la cocina con mi abuela, mientras ella me explicaba con paciencia cómo hacer el minestrone “el de verdad”, rico, cremoso y lleno de sabor.
La receta del minestrone de la abuela no tiene prisa. Es uno de los pocos minestrones que no lleva sofrito, sino que se añaden las verduras directamente: calabaza, patatas, judías planas, zanahorias, acelgas, repollo, col rizada… todo cortado a mano, sin pertrechos de precisión, porque lo bonito del minestrone es precisamente su sencillez genuina.
Y en la versión ligure no puede faltar el toque especial: una cucharada de pesto fresco añadida al final de la cocción, que aporta aroma y carácter a todo el plato.
Una receta rústica, densa, casi para comer con tenedor, perfecta en los días más frescos pero capaz de conquistar también en verano, quizá templada.
Si te preguntas cómo hacer el minestrone de forma sencilla pero auténtica, debes saber que el truco es elegir verduras de temporada, dejarlas cocer lentamente y no tener miedo de abundar.
El minestrone de verduras es un plato sano, nutritivo y completo: rico en vitaminas, minerales y antioxidantes gracias a la variedad de hortalizas, aporta muchas fibras que favorecen la digestión y aumentan la sensación de saciedad, ayudando también en el control del peso. Es hidratante, ligero pero sustancioso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el minestrone ligur
- 300 g calabaza
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 150 g judías planas
- 8 tomatitos datterini
- 1 manojo acelgas
- 1/2 repollo
- 2 tallos apio
- 1 puerro
- 1 1/2 l agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal gruesa
- 1 cucharada pesto genovés
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara
- 1 Picadora
- 1 Recipiente
Pasos para el minestrone ligur
Para preparar el delicioso minestrone alla ligure, empieza lavando a fondo todas las verduras. Retira las partes estropeadas y pela las patatas. Sobre una tabla de cortar corta la calabaza y las patatas en cubos, lamina el puerro, las zanahorias y el apio en rodajas, corta el repollo, las acelgas y la col rizada en tiras, eliminando las partes más duras. Despunta y corta en láminas finas las judías planas, divide los tomatitos por la mitad.
Vierte el agua en una cazuela amplia de 28 cm, ponla a hervir y añade todas las verduras. Cocina al menos 2 horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con cuidado con una cuchara de madera. Al final de la cocción, tritura una porción pequeña con una picadora, para darle más cremosidad y deja reposar unos minutos. Antes de servir añade una cucharada de pesto genovés, una hoja de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Si lo dejas reposar toda la noche, al día siguiente estará todavía más sabroso.
Conservación del minestrone alla ligure
Conserva el minestrone alla ligure en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo tres días. Antes de servir, caliéntalo unos minutos. Puedes congelarlo. Déjalo enfriar por completo, guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta un máximo de tres meses.
Descongélalo a temperatura ambiente o en el frigorífico y caliéntalo antes de servir. Buen provecho de parte de Barbara
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué otras verduras puedo añadir?
Puedes añadir alubias cannellini o judías. Cuantas más pongas, más rico estará.
¿Puedo añadir pasta pequeña?
Puedes añadir ditalini. Cuécelos por separado y añádelos al final de la cocción.
