La pastiera napolitana es un dulce que difícilmente falta en las mesas de los napolitanos en Semana Santa. Símbolo de la primavera, tiene dos ingredientes que la hacen inconfundible: el agua de azahar y el trigo cocido. Todo ello, encerrado en una envoltura quebradiza de masa quebrada.
Existen dos versiones de la pastiera napolitana, una de ellas contempla la adición de crema pastelera al relleno; hoy os enseño la que hago desde hace años y que me enseñó mi madre, la pastiera napolitana sin crema pastelera.
Si intentas reproducir la receta de la Pastiera Napoletana, publica una foto o deja un comentario en Cucina con Maky&Peppa.
Suscríbete a mi canal de YouTube Maky in Cucina para no perderte las RECETAS EN VÍDEO!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
- Energía 736,01 (Kcal)
- Carbohidratos 109,15 (g) de los cuales azúcares 64,62 (g)
- Proteínas 16,42 (g)
- Grasa 28,70 (g) de los cuales saturados 17,29 (g)de los cuales insaturados 11,08 (g)
- Fibras 7,81 (g)
- Sodio 202,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pastiera napolitana
- 500 g harina
- 200 g azúcar
- 200 g mantequilla (o manteca de cerdo (strutto))
- 3 huevos
- 1 ralladura de naranja (y de limón rallado)
- 400 g ricotta
- 500 g trigo cocido para pastiera
- 200 ml leche
- 25 g mantequilla
- 400 g azúcar
- 5 huevos
- 1 bustina vainillina (sobre)
- 2 fiale ampollas aroma de azahar
- 1 ralladura de limón
Herramientas
- Moldes de aluminio
Pasos Pastiera napolitana
Preparad, en primer lugar, la masa quebrada:
En un robot de cocina, poned la harina y la mantequilla o la manteca (strutto) recién sacada del frigorífico.Triturad todo hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadid el azúcar.Volcad todo sobre la superficie de trabajo formando la clásica fuente.
En el centro, rompé las huevos y añadid la ralladura de naranja y de limón.Trabajad primero los huevos y después amasad todo hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Envolved la masa quebrada con film transparente y refrigerad durante unos 30 minutos.Preparad el relleno (que podéis dejar reposar también en el frigorífico toda la noche).
Verted en una cacerola el trigo cocido, la leche, la mantequilla o la manteca y la ralladura de 1 limón y de la naranja; dejad cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a menudo hasta que adquiera consistencia cremosa.Apagad el fuego y dejad enfriar.
Montad aparte la ricotta, el azúcar, los huevos, un sobre de vainillina, los aromas y una pizca de canela (opcional).
Trabajad todo hasta conseguir una mezcla muy fina.Incorporad todo al trigo cuando esté ya frío.
Tomad la masa quebrada y estiradla con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1/2 cm y forrad el molde redondo previamente engrasado; recortad el exceso, volved a estirar y sacad tiras para la decoración.Verted la mezcla en el molde, nivelad, plegad hacia adentro los bordes de la masa y decorad con tiras formando una rejilla.
Hornead a 180 grados, horno estático, durante una hora hasta que la pastiera haya adquirido un color ámbar;
dejad enfriar y, antes de servir, espolvoread con azúcar glas.
La pastiera se puede conservar 4-5 días y ¡está aún más buena!
Si preferís, podéis añadir frutas confitadas al relleno.
Nos vemos en las redes:
Sígueme en Facebook→ AQUÍ.
Sígueme en Instagram→ AQUÍ.
Sígueme en TikTok→AQUÍ.
