Pasos

• Preparar la masa matta:

  Verter la harina en un bol.

  Mezclar el aceite y el agua con la cúrcuma y una pizca de pimienta. Unir todo a la harina mezclando con una cuchara y luego amasar brevemente con las manos.

  

• Dividir el trozo de masa en 4 partes iguales y meterlas en la nevera.

  Mientras tanto:

  Cocer los huevos duros (en agua durante 10 minutos desde que hierve).

  Cocer las hierbas (durante 10-15 minutos con dos dedos de agua y con la tapa puesta), luego saltearlas unos minutos en la sartén con una cucharadita de aceite y un diente de ajo (las mismas sencillas indicaciones de la receta de las acelgas rojas salteadas).

  Lavar y secar un par de manojos de rúcula y aliñarla con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre (aunque se puede usar también sin aliñar).

  Cortar el quartirolo en daditos pequeños.

  Por último, preparar unos tallos de cebollino para utilizar como decoración.

• Formar la primera tartaleta sacando un trozo de masa de la nevera (mientras tanto yo dejo el resto en la nevera para que la masa se mantenga fresca y sea más fácil de trabajar).

  Estirar la masa con el rodillo.

  Cortar con una rueda discos de masa del mismo tamaño que los moldes (yo usé moldes de silicona para tartaletas).

  

• Antes de hornear las tartaletas cubrir la base con alubias para evitar que la masa se deforme en la cocción.

• Hornear las tartaletas a 180°C durante 15-20 minutos.

  Dejar que se templen y luego montarlas:

  Rellenar dos tartaletas con la rúcula y dos con las hierbas cocidas.

  Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad.

  Colocar unos tallos de cebollino sobre la rúcula y las hierbas y disponer encima las mitades de huevo duro.

  Añadir los dados de quartirolo y el cebollino picado con las tijeras en trocitos pequeños.

  Y terminar con una pizca de pimienta.

  
• 

• 🔸 La masa es crujiente. Estirando la masa más fina, con las mismas cantidades es posible obtener también 6-8 tartaletas en lugar de las 4 de esta receta. De hecho la masa matta suele utilizarse fina, precisamente para realzar su crujientez.

  🔹 Si se prefiere una textura más quebradiza y menos crujiente se puede sustituir el aceite por mantequilla.

  🔸 En lugar de las hierbas cocidas se pueden utilizar los clásicos espinacas, o las acelgas, o los agretti, y en lugar de la rúcula también valen la canónigos o las hojas de espinaca baby.

  🔹 El queso también puede sustituirse por otros quesos al gusto, desde la mozzarella hasta la robiola, o se puede untar ricotta o queso fresco sobre la masa (debajo de la verdura).