Esta semana Light and Tasty os propone recetas vegetarianas y veganas. ¡Y no voy a dejar pasar esta jugosa oportunidad para cocinar una receta vegana! ¡Me encanta la cocina vegana! 😊 Hoy os presento una receta que faltaba en este blog: el ragú de seitán, una excelente alternativa vegana al ragú clásico, que se suma a los otros dos ragús proteicos veganos ya presentes en el blog: el ragú con granulado de soja y el ragú de tempeh (y setas).
Qué es el seitán ya os lo conté en un artículo de profundización dedicado tanto al seitán como al tempeh; os invito a leerlo para conocer mejor estos dos alimentos, ambos con alto contenido proteico. El seitán es un derivado de la harina de trigo (o de espelta u otras harinas), es decir, dicho de forma breve: es el gluten, que se obtiene de la harina mediante un proceso — además no tan complicado como se podría pensar — que se puede hacer también en casa (sí, es una de las autoproducciones que me gustaría probar; ¿lo lograrán nuestros héroes alguna vez? 😀).
Pero hoy, para preparar este ragú de seitán, usaremos el método rápido: comprar una cajita de seitán ya listo. ¡Vamos paso a paso! 😀😉
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Si el seitán os intriga, ¡probadlo también con pimienta verde o con jengibre! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
👉 El seitán que se encuentra habitualmente en supermercados viene envasado al vacío, en lonchas o medallones, normalmente de 100-125 g cada uno, aunque también hay envases de pieza única de 250-300 g, en particular en tiendas de productos naturales.
😉 Para esta receta yo he usado 2 piezas de 100 g cada una, pero si se quiere un ragú con menos ‘peso’ de seitán va muy bien también con una sola pieza.
- 200 g seitán
- 2 zanahorias
- 1 tallo apio
- Media cebolla
- 400 g passata de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- romero (una ramita pequeña)
- guindilla
- clavo de olor (basta 1, como mucho 2)
- canela en rama (un trocito pequeño)
Utensilios
- Sartén con tapa
- Picadora
Pasos
Picar el seitán.
👉 También se puede picar con cuchillo pero yo prefiero usar la picadora.
Después proceder como en la preparación de un ragú tradicional:
Picar todas las verduras (si se desea, se pueden picar junto con el seitán).
Sofreír el picadillo de verduras en un poco de aceite, y tras unos minutos añadir el seitán.
Añadir el romero (u otras hierbas aromáticas al gusto) y las especias.
Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, luego desglasar con vino (yo usé tinto pero también vale blanco).
Cuando el vino se haya evaporado, verter la passata de tomate.
Cocinar con la tapa semicierrada y a fuego bajo otros 30-40 minutos. Durante la cocción remover de vez en cuando y, si hace falta, añadir unas cucharadas de agua caliente (o caldo de verduras).
¡El ragú de seitán está listo!
Tiene el mismo aspecto que un ragú de carne. 😉
Se puede usar para condimentar cualquier tipo de pasta, también lasañas. En la foto lo había picado más fino y lo usé para aderezar las trofie:
Hoy en cambio lo he usado para las tagliatelle paglia e fieno.
¡Buen provecho!
Consejos sin sal
Como siempre, en este ragú de seitán no he añadido sal, también porque el seitán envasado contiene bastante sal. He usado las especias que siempre utilizo en el ragú de carne: un clavo de olor y un trocito pequeño de canela, además de romero y una puntita de guindilla.
👉 El seitán comprado ya preparado es rico en sal por lo tanto es un alimento para consumir ocasionalmente incluso en dietas hiposódicas (además por su elevado contenido en gluten y en azúcares).
☝ Para disminuir el sodio antes de cocinar el seitán se puede: escaldarlo, cortar el seitán en lonchas y hervirlo 5 minutos en agua (obviamente sin sal) así parte de la sal pasará al agua. O bien ponerlo a remojo en agua fría 30-60 minutos, cambiando el agua al menos una vez.
Si te interesa reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no disipen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar poner la salera en la mesa!
▫ Permitirse a veces una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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Carla Emilia: Alcachofas a la plancha
Claudia: Croquetas de tofu y zanahoria en freidora
Daniela: Crumble de manzana y fresas sin mantequilla
Elena: Láminas de calabaza rellenas
Milena: Penne integrales con tomates confitados y col lombarda
